30% на упаковке — это жирность в сухом веществе, старая сырная традиция маркировки.
Сыр примерно наполовину состоит из воды, и воду в этом расчёте не учитывают.
Проверим на ваших цифрах.
Жира 15 г на 100 г продукта. Если это 30% от сухого вещества, то сухого вещества в сыре 15 ÷ 0,3 = 50 г на 100 г. Значит, воды тоже 50 г. Всё сходится.
Так что по факту вы едите 15 г жира на 100 г сыра, и именно эта цифра нужна для подсчёта КБЖУ.
А 30% — величина для сравнения сыров между собой: обычный полутвёрдый идёт как 45–50%, этот легче.
Почему так запутанно: содержание воды в сырах сильно различается, и жирность в сухом веществе позволяет сравнивать разные сыры без поправки на влажность.
Для покупателя, который считает калории, эта логика бесполезна — смотрите таблицу с кбжу на обороте, а не цифру на лицевой стороне.
#нутрициология_ответы