Leicht. Durchdacht. Nützlich.
Heute: Schnelle Paprika-Tomaten-Pfanne mit Reis
Ein buntes, leichtes und schnelles Gericht, das in etwa 20 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten für 2 Personen:
2 frische Paprika, am besten rot und gelb
150 g Reis
2 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver
½ TL italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
etwas frische Petersilie
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl kurz anbraten.
Die Paprikastücke dazugeben und etwa 5 Minuten braten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Anschließend die Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben.
Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 7–8 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich, aber noch leicht knackig ist.
Den Reis unterheben oder separat dazu servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipp:
Wer es etwas cremiger mag, kann zum Schluss einen Löffel Frischkäse unterrühren. Für eine vegetarische Eiweißquelle passen auch Kichererbsen hervorragend dazu.
Viel Erfolg!
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