Вяленая утиная грудка (с кориандром)

Плотная, как хорошее прошутто, с тёплым пряным ароматом, который раскрывается не сразу. Вкус сначала немного солоноватый, глубокий, потом проявляются нотки кориандра и ещё чего-то свежего и немного орехового. Вам точно стоит это попробовать, настоящий деликатес и готовится 5 минут. Но позаботится надо заранее.

Что нужно:
— утиная грудка
— 500–700 г крупной соли (не йодированной)
— 1 ч. л. кориандра (раздавить в ступке)
— 1 ч. л. чёрного перца
— 0,5 ч. л. паприки
— щепотка тимьяна или розмарина
— по желанию: немного чеснока

Как готовить:

Засыпать грудку полностью солью и убрать в холодильник на 24 часа
Достать, промыть, тщательно обсушить
Обвалять в специях
Завернуть в бумагу или марлю
Убрать в холодильник на 7–10 дней

Готовность: грудка становится плотной, легко режется тонкими ломтиками.

Это не только вкусно, но ещё и полезно.

В отличие от колбасы из магазина этот продукт без добавленного сахара и промышленной обработки — только мясо, соль и специи.
При вялении уходит часть влаги, поэтому вкус концентрируется, а белок остаётся: в утке его в среднем около 18–20 г на 100 г сырого продукта.

Жир в утиной грудке в основном находится в коже, и его можно регулировать при подаче.

В умеренном количестве это блюдо прекрасно вписывается в рацион, а на праздничном столе точно станет звездой.

И ведь никаких хлопот.

#рецепты_набатарейке
#праздничное_набатарейке
#мясо_птица_набатарейке