🥄 Кухмистерская — это, если говорить современным языком, «столовая» дореволюционной России.

🌸 Что это было и для кого?
Кухмистерские появились еще в 18 веке, но их расцвет пришелся на середину 19-го. Их главная функция — доступное питание. В отличие от ресторанов, куда пускали не всех, кухмистерские были открыты для самого разного люда.

🟢Основные посетители: мелкие чиновники, студенты, паломники, ремесленники и рабочие. Для них это был способ питаться вне дома, не имея средств на кухарку.
🟢Главное отличие от трактира: в кухмистерской запрещалось продавать водку (крепкий алкоголь). Это делало их более «приличными» и семейными заведениями.

🌸 Кухмистерские выполняли несколько социальных задач:
🟢«Народная столовая»: Обеды стоили относительно недорого – это была цена, доступная даже небогатому люду.
🟢«Кейтеринг» 19 века: Если вы хотели устроить свадьбу, крестины или юбилей, но не имели своей кухни и персонала, кухмистерская приходила на помощь. Владельцы предлагали полный комплекс услуг: готовили еду, предоставляли зал и даже могли нанять «генерала» для солидности.
🟢«Доставка на дом»: Почти все кухмистерские торговали обедами на вынос. Это было спасение для холостяков и квартирантов, которые хотели есть домашнюю еду, но не хотели готовить.

🌺 Ассортимент зависел от разряда заведения. В дешевых «греческих» кухмистерских (которые часто располагались в подвалах) кормили простой, но сытной едой. В меню входили щи, жаркое, каша, квас.

➡️ Однако была и обратная сторона: в погоне за дешевизной некоторые заведения экономили на всем. Современники жаловались на грязь, немытые столы и использование подпорченных продуктов. Но были и добросовестные хозяйки, которые годами держали постоянных клиентов, кормя их вкусно и по-домашнему.

🌺 Еще интересно:
🟢Кухмистерские были одним из немногих легальных видов бизнеса, где могли работать (и владеть делом) женщины. Часто их открывали вдовы, оставшиеся без средств.
🟢 Этническое разнообразие: в крупных городах существовали татарские, еврейские, греческие, польские и «чухонские» кухмистерские.

К началу XX века слово «кухмистерская» почти вышло из употребления, и их стали называть просто «столовыми».

📸 «Сергиевская кухмистерская», Сергиев Посад

#бк_еда #бк_быт
🌳Берёзовый ковёр