Сегодня – международный день повара. И вот вам отличные книги отличных поваров за всю историю профессии:

О кулинарном искусстве
Марк Габий Апиций
Первая известная кулинарная книга вообще. Скорее всего – это более поздний сборник разных античных авторов, но ее уже привычно приписывают легендарному римскому гурману.

Трактат об умащениях и вареньях
Мишель Нострадамус
Пособие по вареньям, цукатам и засахаренным фруктам. Рецепты – это хорошо, но алхимика волновала возможность сахара сохранить молодость фрукта навечно.

Русская поварня
Василий Левшин
Первая полноценная книга рецептов русской кухни – и готовых блюд, и всевозможных солений, мочений и прочих полуфабрикатов. Несколько лет назад она вышла в шикарном исполнении в издательстве «Чернов», поищите.

Искусство французской кухни
Мари-Антуан Карем
Первый звездный шеф, служивший при лучших европейских дворах (до Петербурга он тоже добрался) и сформировавший основы современной ресторанной кухни, все ее главные соусы и техники.

Уроки французской кулинарии
Джулия Чайлд
Книга, стирающая грань между ресторанной и домашней кухней, внедряющая революционную мысль, что ежедневная готовка может быть увлекательным делом.

Записки из кулинарного подполья
Энтони Бурден
Если кому и подходит заезженный термин «повара – новые рок-звезды», так это Бурдену. Секс, наркотики, рок-н-ролл, путешествия, картофель фри, криминал, майонез.

Кухня Джейми
Джейми Оливер
Первая и главная книга первого теле-ютюб-инстаграмного повара. Что Чайлд сделала с домохозяйками, то Оливер – со всеми своими современниками, не заходившими до этого на кухню месяцами.

Гид по ферментации от Noma
Рене Редзепи, Давид Зильбер
Книга, что называется, перепахавшая всех, от великих шефов до домашних кулинаров. Теперь все солят, мочат и квасят, до чего могут дотянуться.

Иерусалим
Йотам Оттоленги, Сами Тамими
Очень актуальная книга – еврей и араб изучают кухню родного города, находя тысячу причин собраться за одним столом с блюдами народов древнего города. И ни одной причины для конфликтов.

@thesaltmagazine