Маточное молочко и мёд — почему это совершенно разные продукты?

Иногда маточное молочко воспринимают как разновидность мёда. На самом деле между ними огромная разница— начиная с происхождения и заканчивая химическим составом.

🍯 Мёд — это в первую очередь углеводный продукт. В нём преобладают фруктоза и глюкоза, а содержание углеводов составляет около 80% и более. Именно поэтому мёд сладкий и является концентрированным источником сахаров.

🥄 Маточное молочко — совсем другая история.
нём около 60–70% воды, примерно 9–18% белков, 7–18% углеводов и 3–8% липидов.
Кроме того, в составе присутствуют аминокислоты, минералы, витамины, органические кислоты и другие соединения.
И именно состав во многом объясняет, почему у этих продуктов настолько разный вкус и консистенция.

🍯 Мёд — сладкий, вязкий, преимущественно углеводный продукт.

🐝 Маточное молочко — кисловатое, терпкое, кремообразное, с характерным специфическим вкусом.

А есть ещё одна интересная особенность:
В маточном молочке содержится 10-HDA — 10-гидрокси-2-деценовая кислота, одна из характерных жирных кислот этого продукта. Её содержание используется в исследованиях как один из показателей качества и подлинности маточного молочка.

Поэтому сравнивать маточное молочко с мёдом только по принципу «оба продукта делают пчёлы» — примерно как сравнивать молоко и сыр только потому, что оба получают от одного животного.

Разное происхождение → разный состав → разные свойства → совершенно разный продукт.

И именно поэтому нативное маточное молочко не должно быть сладким, как мёд. Его характерный кисловатый вкус — совершенно естественная особенность.