Именно эти блюда чаще всего формируют основную выручку и прибыль ресторана. Чтобы видеть это не интуитивно, а в цифрах, в iiko используют ABC-анализ. Он помогает:
✅определить самые прибыльные позиции
✅выявить блюда-аутсайдеры
✅понять, что действительно влияет на финансовый результат
✅принимать решения по меню на основе данных, а не ощущений
Например:
AAA — блюда-лидеры по продажам, обороту и прибыли
ABB — продаются хорошо, но дают среднюю прибыль
CCA — слабые продажи при хорошей марже
Такой анализ помогает корректировать меню, пересматривать цены, усиливать хиты продаж и убирать позиции, которые не работают.
Давайте соберем 15 реакций 👍, и мы вышлем сюда пошаговый гайд для проведения ABC-анализа в iiko