#рецепт
Свиная корейка на кости (стейк) подкопчённый и соусом из красной смородины.

Рецепт по стопам знаменитой Философии гриля Weber
 
Если хочется удивить гостей не шашлыком, а чем-то основательным — вот отличный вариант. Большой кусок свинины на кости томится на гриле, а потом подаётся с кисло-сладким соусом из красной смородины. На 8 порций.
 
Что понадобится
 
🐖 1 кусок свинины на кости (3,5–4 кг)
🫒 3 ст. л. оливкового масла 
 
🧂 2 ч. л. крупной морской соли
 
🌶️ 1ч. л. свежемолотого чёрного перца
 
🧄 1/2 ч. л. чеснок гранулы

🧂 Альтернатива - специя SPG
 
1 чанка яблоко 
 
1 стартер - брикеты угольные 
 
Для соуса
 
150 г конфитюр  из красной смородины
 
125 мл кетчупа
 
125 мл яблочного сока
 
2 ст. л. яблочного уксуса
 
1 ст. л. соевого соуса
 
1 ст. л. виски
 
½ ч. л. хлопьев красного чили
 
Подготовка: 30 минут
На гриле: 1,5–2 часа
Режим: непрямой жар, 140–175 °C
 
Шаг 1. Мясо
Смажьте свинину оливковым маслом, посолите, добавьте чеснок, поперчите. Оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут. За это время как раз подготовите гриль и угли.
 
Шаг 2. Гриль и дым
Угли из стартера, заполненного на две трети, распределите на одной трети решётки. Рядом с углями положите чанку — не на угли, а сбоку. Она должна медленно тлеть и давать дым, а не гореть. Если вспыхнет огонь, сбрызните его водой из пульверизатора.
 
Шаг 3. Жарим
Установите решётку для жарки. Положите свинину костью вниз, а мясом — в сторону углей. Накройте крышкой и готовьте в режиме непрямого жара при 145 °C около 45 минут.
 
Через 45 минут подложите 8–10 брикетов, чтобы поддержать жар. Переверните мясо на 180 градусов, чтобы кости смотрели в сторону углей. Продолжайте готовить под крышкой, пока внутренняя температура мяса не дойдёт примерно до 65 °C. Жар должен постепенно снижаться и к концу приготовления быть около 150 °C.
 
Шаг 4. Соус
Пока мясо отдыхает или в процессе, сложите в среднюю кастрюлю все ингредиенты для соуса. Разогрейте на среднем огне и варите, постоянно помешивая, пока ягоды не разварятся, а смесь не станет однородной. Снимите с плиты.
 
Шаг 5. Отдых  
Выложите мясо на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. Затем разрежьте между рёбрами на отдельные отбивные. Подавайте тёплым с соусом.
 
Шаг 6. Прогрев и подача
Выложите мясо на на решетку высокого прямого жара, готовьте по 1 минуте с каждой стороны переворачивая для создания текстуры   Затем разрежьте между  Подавайте тёплым с соусом.
 
Важный совет
Не бойтесь соли и перца: такой толстый кусок спокойно выдержит щедрую приправу.