BarSolution | Барные решения

🍂 Pumpkin Curse
Зелье Осени, заключённое в бокал

🥃 Мягкий, округлый — с лёгкой сладостью запечённой тыквы, согревающей теплотой натуральной ванили и тонким миндальным акцентом.
Этот коктейль — как вечер у камина в октябре: тёплый, уютный и пряный.

📋 Рецепт:
— Бурбон — 45 мл;
— Кордиал «Тыква-Ваниль» — 55 мл;
— Ликёр амаретто — 5 мл.

Метод: Stir
Подача: Рокс, крупный лёд

🧪 Технология кордиала «Тыква-Ваниль»

🔸 Этап 1. Основа из тыквы
1 кг тыквы;
1 мл пектиназы;
→ Пробить в термомиксе при 50°C (6 мин.);
→ Вакуумировать и выдержать в су-виде при 55°C (2 часа);
→ Отфильтровать через кофейный фильтр и охладить

🔸 Этап 2. Ванильный сироп
Сироп (1,5:1) — 1 л;
Натуральная мадагаскарская ваниль — 4 г стручков;
→ Разрезать, извлечь семена, добавить в сироп
→ Инфузировать при 60°C (1 час), отфильтровать.

🔸 Этап 3. Сборка кордиала
500 мл осветлённого фреша тыквы;
250 мл ванильного сиропа;
22,5 мл молочной кислоты.

✨ Результат — плотный, чистый, сбалансированный вкус с ароматом осенней мякоти.

🍬 Украшение — мармелад из кордиала «Тыква-Ваниль».

💥Если интересно, как сделать такой мармелад из кордиала — напишите в комментариях, расскажем подробно 💬

#рецепт #осень #миксология #барнаяиндустрия #напитки #бармен #bar

💥Как бармен из Ярославля стал чемпионом России по Миксологии и начал управлять потоком в 60 000 гостей в день ❓

За этим стоит Роман Визе — человек, который вырос из бармена в бренд-директора и амбассадора индустрии.
Более 15 лет пути, десятки успешных проектов и 6 побед на чемпионатах России по миксологии 🏆
(полный список достижении см. в карусели).

Мы задали ему несколько вопросов о пути, работе и том, что действительно важно 👇

— С чего все началось?

Увидел рекламу с Александром Штефановым — легендарную, где он виртуозно делает «Бакарди Махито и Куба Либре». Красивый бармен, большие деньги, у него все супер в жизни. В моем 2010 году - это заставило меня перейти из зала в бар.

— Какой личный страх тебе пришлось преодолеть, чтобы перейти от бармена к амбассадору?

Каждый раз это был только озорной вызов, который срочно хотелось преодолеть. Поэтому страхов нет, они рождаются только у нас в голове и с этим можно работать.

— Опиши одну «провальную» ситуацию — что это было и как это повлияло на дальнейшую стратегию?

Однажды я решил, что могу вывести все сам и организовал себе смену, которая длилась 42 часа. На двое суток выпало открытие ресторана, запуск большого фестиваля и консалт. Я все это решил вывести в одного, словил в итоге нервный стресс, потом дичайшее выгорание. Поэтому я сказал, что всегда буду делегировать все, что можно, чтобы сосредоточиться на том, что зависит только от меня самого.

— Как ты подходишь к созданию новой коктейльной карты?

Все напитки я всегда разрабатываю через призму самого себя. Сначала придумываю концепцию для напитка, потом разделяю на блоки, которые в итоге являются структурой напитка, и только после этого уже занимаюсь вкусами напитков.

— Что сейчас происходит в барной индустрии?

Тренд абсолютно прозрачный. Самым дорогим будет личное общение, качественный сервис, и живая беседа с умным человеком. Поэтому развивайте себя в первую очередь как личность. Я считаю, что ценность коктейля сильно переоценена, а вот ценность живого общения, она будет вечно жить в любой отрасли.

🎯Самое ценное в таких историях — честность без прикрас. Роман не продаёт красивую сказку. Он показывает реальный путь: труд, ошибки, делегирование, постоянное обучение. И результат, который вдохновляет двигаться дальше.

А ещё мы поговорили с Романом о том,
как работать с критикой и что делать, когда мотивации нет совсем 🔋
Продолжение следует… 👀

#интервью #карьера #миксолог #бармен

🔥 MIX YOUR MOOD продлевает приём заявок до 23 октября!

Самое время ворваться в конкурс и побороться за приз 🏆
— годовой запас джина Royal Raven;
— 150 000 рублей 🤩.
Если это не повод для самой шумной вечеринки года — то что тогда?

Напоминаем, что важно не просто заполнить заявку. Три члена команды должны выложить пост и заявить об участии — так мы узнаем, кто в деле!

Сегодня — первый день курса «МИКСОЛОГ» 🥃
Только посмотрите на эту активность в закрытом чате — участники не теряют ни минуты!

Пока идёт знакомство и первые обсуждения, но атмосфера уже ощущается — предвкушение мощного старта.

И вы ещё можете присоединиться к потоку! 🚀
Первый прямой эфир с менторами состоится уже 22 октября.

Залетайте на курс и встретимся на эфире 🤩
🔗Хочу на курс «Миксолог»

erid:CQH36pWzJqDgHBTypTSmfpP7sXZVLrcp3PJygXJzjpBp72 Реклама ИП Альжанова М.Д. ИНН: 771576434629 ОГРНИП: 323774600793443

💥СТАРТ КУРСА «МИКСОЛОГ» — УЖЕ ЗАВТРА! 💥

💡 Этот курс — не про рецепты.
Он про мышление бармена нового поколения:
от «повторяю» → к «понимаю» → к «создаю своё».

А чтобы практика шла точно и без лишних поисков —
мы подготовили
✨ Solution Box ✨
Всё, что нужно для кларификации, ферментации
и работы с кислотами — уже собрано внутри.

С ним практика станет проще, а результаты — точнее.

📦 Добавить бокс можно при оплате курса.

Это тот момент перед большим днём.
Когда всё готово: бокс собран, чат открыт, команда ждёт.

Теперь остался только один шаг — присоединиться.
И завтра ты уже в потоке.

🔗 Залетаю на курс

🥃 Pera de Otoño

Осень — это состояние души.
Ну или,в контексте бара — то самое настроение, когда хочется тепла, дыма и вкуса, который остаётся дольше, чем последний глоток.

Pera de Otoño — коктейль, где груша встречается с копчёностью и сладкой терпкостью бобов тонка.
🍁Мягкий, округлый, с лёгким дымом и бархатной текстурой — как бар за час до закрытия.

📋Состав:
• Текила на копчёной груше и бобах тонка — 40 мл;
• Кордиал груша — 50 мл;
• Амаро — 10 мл.

🧊 Метод: stir
Подача — рокc с крупным льдом.

🔥 Инфьюз текилы:
500 мл reposado;
50 г копчёной груши (резаной);
1 боб тонка, натереть на мелкой тёрке;
Инфузировать методом sous-vide при 52 °C в течение 2 часов.
Охладить и профильтровать.

🍐 Кордиал груша:
1 л свежевыжатого фреша + 0,5 г пектиназы.
Нагреть сок до 55 °C, выдержать 2 часа до осветления, затем аккуратно профильтровать.
Далее смешать:
• 500 мл осветлённого фреша;
• 2 мл молочной кислоты;
• 250 мл сиропа (1,5:1)
Хранить в холодильнике.

🫧 Вкус — чистый, но глубокий.
Сладость груши, дым изнутри и едва уловимая нота тонка в финале.

🍂Этот коктейль, который не рассказывает про осень. Он её проживает.

#осень #коктейль #рецепт #миксология #бармен #текила #напитки

🌿 Апсайклинг — инструмент системного бармена

Апсайклинг (англ.Upcycling) — использование «отходов» как ресурса.

Ты когда-нибудь задумывался, сколько аромата и вкуса уходит в мусор после каждой смены?
Цедра, жмых, огрызки фруктов, хвостики трав — всё то, что обычно выбрасывается, может стать частью нового вкуса для настоек, гарниров, сиропов и вкусовых добавок.

Апсайклинг решает сразу несколько задач:
📉 Экономия бюджета. Меньше отходов — меньше затрат.
🌎 Снижение экологического следа. Меньше ресурсоёмкости — выше осознанность.
🍸 Новые идеи. И самое главное — больше креатива.

Для бармена это — способ мыслить нестандартно,
для владельца — конкурентное преимущество,
для гостя — новый уровень удовольствия и смысла в каждом глотке.

⚙️Нюансы

Такие процессы требуют дисциплины:
— контроль санитарии,
— стабильность вкуса,
— понятная коммуникация с гостем.

Потому что «апсайклинг» — это не просто переработка.
Это системное мышление, где у каждого ингредиента есть потенциал.

🎓 На курсе «МИКСОЛОГ» мы предлагаем такой подход: смотреть на вкус как на систему, понимать процессы — от экстракции до устойчивости.

🗓️Старт уже на следующей неделе.
🔗Успей забронировать место: ПО ССЫЛКЕ

Су-вид: когда контроль важнее случая

🤔Представь: ты ставишь настойку, а через пару дней она уже ведёт себя непредсказуемо — вкус «уехал», аромат выдохся, текстура изменилась.
Знакомо?

Вот почему бармены всё чаще используют технологию, которая раньше была прерогативой шеф-поваров — су-вид.

💡Суть проста: ингредиенты вакуумируются и готовятся в водяной бане при стабильной температуре.
Без спешки, без перегрева, без случайностей (см. карусель).

Именно эта точность позволяет сохранить аромат и глубину вкуса, которые невозможно удержать при жарке или варке.

С его помощью можно быстро делать настойки, биттеры, сиропы, маринады — и при этом держать качество на уровне топовых баров.

😌Когда понимаешь логику су-вида, начинаешь по-другому смотреть на процессы за баром.

❗️Не просто мешаешь — создаёшь предсказуемый результат.

👉🏻А ты уже пробовал использовать су-вид за баром?

#сувид #рецепты #миксология #бармен #обучение #коктейли #шефбармен

🧠 Нейросети как инструмент вкуса

Что остаётся у студентов после курса «МИКСОЛОГ»?

Не просто знания и сертификат.
А главное — уникальная коктейльная карта, собранная от первой идеи до готового концепта уже во втором модуле.

🧑‍🎓Каждый студент проходит путь, где вдохновение превращается в систему:

— ChatGPT помогает структурировать мысли,
— Midjourney — передать настроение и эстетику будущего проекта.

📖 В карусели — работы выпускников прошлых потоков 👆🏻.
Это персональная история, отражённая во вкусе и подаче.

💡Если чувствуешь, что готов выйти за рамки «просто бармена»
и создавать проекты, которые говорят сами за себя — успей зафиксировать участие до 23:59 сегодня.
😱С понедельника стоимость курса вырастет.

📎Все подробности - ТУТ

🚨Срочные новости — уже через пару дней состоится прямой эфир, посвящённый конкурсу Mix Your Mood.

❓Когда — 13 октября.
❓Во сколько — 14:00.

🧐Что будет на эфире:
Команда «По тебе скучают бары» вместе с Royal Raven Gin и баром ZERO расскажет:

— как грамотно оформить концепцию вечеринки, чтобы она зацепила жюри;
— какие детали влияют на оценку заявок;
— чем командные барные конкурсы отличаются от персональных;
— почему командные конкурсы становятся мощным инструментом для роста и креатива за стойкой.

🔗Где будет проходить;
В телеграм-каналах «По тебе скучают бары» и MORE.

До встречи онлайн 😉