🥃 Pera de Otoño

Осень — это состояние души.
Ну или,в контексте бара — то самое настроение, когда хочется тепла, дыма и вкуса, который остаётся дольше, чем последний глоток.

Pera de Otoño — коктейль, где груша встречается с копчёностью и сладкой терпкостью бобов тонка.
🍁Мягкий, округлый, с лёгким дымом и бархатной текстурой — как бар за час до закрытия.

📋Состав:
• Текила на копчёной груше и бобах тонка — 40 мл;
• Кордиал груша — 50 мл;
• Амаро — 10 мл.

🧊 Метод: stir
Подача — рокc с крупным льдом.

🔥 Инфьюз текилы:
500 мл reposado;
50 г копчёной груши (резаной);
1 боб тонка, натереть на мелкой тёрке;
Инфузировать методом sous-vide при 52 °C в течение 2 часов.
Охладить и профильтровать.

🍐 Кордиал груша:
1 л свежевыжатого фреша + 0,5 г пектиназы.
Нагреть сок до 55 °C, выдержать 2 часа до осветления, затем аккуратно профильтровать.
Далее смешать:
• 500 мл осветлённого фреша;
• 2 мл молочной кислоты;
• 250 мл сиропа (1,5:1)
Хранить в холодильнике.

🫧 Вкус — чистый, но глубокий.
Сладость груши, дым изнутри и едва уловимая нота тонка в финале.

🍂Этот коктейль, который не рассказывает про осень. Он её проживает.

#осень #коктейль #рецепт #миксология #бармен #текила #напитки