Когда дело доходит до сочетания вина и еды, существует несколько основных общепринятых рекомендаций, касающихся четырех основных компонентов вина: сладости, алкоголя, кислотности и танина. Однако правила сочетания вин на основе их вкуса (аромата) упрощены, несколько произвольны и обычно основаны на философии «похожее с подобным».

Большинство вин сочетаются по следующим принципам:

▪️Алкоголь
Вина с более высоким содержанием алкоголя усиливают остроту. Тяжелые вина хорошо сочетаются с тяжелой пищей. Легкие вина хорошо сочетаются с легкими блюдами.

▪️Кислотность
Вина с высокой кислотностью следует сочетать с продуктами с высокой кислотностью. Также они уравновешивают жирную пищу и дополняют соленые блюда.

▪️Танин
Танинные вина конфликтуют с соленой пищей. Дубильные вина исключают жирную пищу.

▪️Сладость
Сладкие вина уравновешивают острую пищу. Они хорошо сочетаются с десертами и солеными продуктами (например, голубые сыры). Сладкие вина хорошо сочетаются с более сытными блюдами (например, с фуа-гра).