1️⃣ЧИСТОТА, ГИГИЕНА, ДЕЗИНФЕКЦИЯ.
К ферментации не приступаем, пока не обеспечим этих требований.

2️⃣Не выполняйте измерение «на глаз». Отклонение от инструкции, особенно на первых парах может привести к нарушению анаэробных условий и увеличить рост клостридий, которые производят смертельно опасный токсин.

3️⃣Контролируйте ph. Безопасным является уровень ph ниже 4.

4️⃣Избегайте фруктов и овощей, которые были покрыты воском, обработаны пестицидами. Не ферментируйте ничего из того, на чем проросла плесень.

5️⃣Следим за временем. Ферментация - это практика в расчете времени, важно поймать нужное.

Ферментирование - это тренд, который пользуется популярностью во всем мире.

На Продвинутом курсе для бармена мы рассказываем, как используют ферментацию в баре, про шкалу BRIX, рефрактометр и другие важные вещи. В рамках домашних заданий под руководством экспертов вы приготовите вино, комбучу, уксус.

СТАРТ КУРСА 1 АВГУСТА.

Присоединяйся и ферментируй вместе с Solution School.