Зачем нужна ферментация и сложные техники в баре?

Самое главное в напитке - не рецепт, не смесь ингредиентов, а концепция и контекстность/понятность идеи с точки зрения места, расположения и атмосферы заведения.

Все сложные техники: ферментация, дистилляция, кларификация - это способ расширить палитру вкусов.

Зачем это делать? Потому что с каждым годом/днем/минутой наш гость становится более требовательным, притязательным и жаждущим новых вкусовых ощущений.

Также есть практический эффект, ведь правильное использование этих техник поможет оптимизировать работу в баре, увеличит срок годности ингредиентов/продуктов, снизит кост. Например, у тебя есть ягоды, или лимонные шкурки, которые портятся или не используются сразу же.

Важно понимать, что все это поддается ферментации. И по своей сути, ферментация - это есть способ обработки продуктов. В этом процессе главное практика и правильное понимание процесса, которые происходят с продуктами и качественное ведение дневника наблюдений.