Техники кларификации.

Clarification -именно так звучит термин на английском языке, который в данном контексте правильнее перевести на русский как "сделать прозрачным". Если говорить простым языком - кларификация - осветление непрозрачных жидкостей за счет применения различных техник.

Кларификация нужна для того, чтобы загазировать сок или вино, она помогает выровнять текстуру и убрать осадок, а также повысить срок годности продукта.

Ее можно сделать несколькими способами, зависит от того, с какими ингредиентами вы работаете и какое оборудование есть в наличии.

Кларификацию разделяют на механическую и химическую.

Химическая:
- осветление с помощью яичного белка
- осветление желатином
- осветление агар-агаром
- осветление бентонитом
- осветление молоком
- пектиназа
- кремниевая соль и хитозан
- метилцеллюлоза

Механическая:
- центрифуга

Догадываемся, что у вас есть вопросы. Пишите их в комментариях, а наши эксперты ответят на них.