Фудкост и лейброкост — метрики, которые реально управляют баром.

💙💙💙💙💙

Фудкост (Food Cost)
Это доля себестоимости ингредиентов в цене напитка. Проще говоря — сколько стоит сам продукт внутри бокала🍹

Почему это удобно:
Фудкост — максимально прикладная метрика.
Можно быстро управлять: заменить ингредиент, скорректировать граммовку, изменить цену и сразу увидеть результат 🛫
В отличие от маржинальности показывает, где проблема.

Фудкост — это точка контроля на уровне каждого коктейля. Он прозрачный и быстрый в работе.

💙💙💙💙💙

Лейборкост (Labour Cost)
Это доля затрат на персонал в выручке. То есть, сколько стоит команда относительно того, сколько бар зарабатывает.

Зачем нужен:
можно держать баланс между загрузкой и штатом. Понимаешь, когда смена перегружена или, наоборот.

Лейборкост даёт быстрый ориентир по эффективности смены или месяца. Его легко считать и так же легко на него влиять — графиками, загрузкой, оптимизацией процессов.

И снова в отличие от маржинальности
он показывает конкретную зону ответственности — команду, а не смешивает всё в одну цифру.

Фудкост отвечает за продукт 🍸
Лейброкост — за процессы и людей👥

И вместе они дают понятную, управляемую картину того, как работает бар 💙

Сохраняй формулы, чтобы не терять выручку🔥