🧊Физиология летнего меню: почему льда недостаточно

Лето требует пересмотра технологии.

▪️Кислотность: высокая, чтобы подчеркивать вкус еды.
▪️Баланс кислоты и сладости: переход от стандарта 25/25 мл к пропорции 15/15 мл снижает интенсивность и плотность напитка.
▪️Ароматика: простые решения 🥒 Вместо перегруженных кордиалов — один свежий ингредиент или парфюм. 

Суть летнего бара — управление объемом при снижении плотности и крепости. 

Как меняются предпочтения гостей с приходом тепла и как адаптировать меню под запросы клиентов рассказываем в этой подборке:

👉Видео фрагмент интенсива «Миксология по сезону»
👉Чек-лист по сезонному обновлению
👉Гайде по гарнирам

Подборку найдешь здесь⤵️