Этот пост — про базу, без которой не работает ни один бар: как и где хранить продукты, чтобы это было безопасно, чисто и стабильно по вкусу.
Речь не только про порядок, а про нормы ХАССП и контроль рисков на всех этапах.

Начинается всё с принципа поточности.
❗️Продукт движется в одном направлении:

Приёмка ➡️ хранение ➡️ обработка ➡️ использование.

Сырьё, полуфабрикаты и готовые компоненты не пересекаются. Любое «обратное движение» или контакт разных потоков — это риск загрязнения.

Дальше — товарное соседство.
Важно понимать, какие продукты можно хранить рядом, а какие — нет.

Чтобы не запутаться, что и где размещать, смотри карусель👆

Почему так:
🥛Молочная продукция быстро развивается по микробиологии и чувствительна к условиям.
🍏 Фрукты и овощи — источник загрязнений с поверхности
🫧 Готовые п/ф не проходят дополнительную обработку.
🧪Сорбаты и химия могут передавать запахи и влиять на продукт.

Любое неправильное соседство — это либо риск для гостя, либо испорченный вкус.

Товарное соседство — это не формальность, а рабочий инструмент, который напрямую влияет на качество напитков и безопасность гостей.

❤️ - если пост был полезен