Сегодня о важном: сроки годности и сертификация.
Мы сделали для вас небольшую шпаргалку, листай карусель и сохраняй, чтобы обезопасить гостей, себя и свой бар! 📢

А как быть с барными заготовками?

⚡️И вот здесь ключевой момент

Барные заготовки не имеют заводской сертификации.
Их сроки годности:
устанавливаются на основе ХАССП;
прописываются во внутренних СОПах;
подтверждаются технологической логикой.
То есть бар сам становится “производителем”.

А значит:
сам определяет сроки;
сам отвечает за безопасность;
сам несёт ответственность при проверках 🔎

Что проверяют контролирующие органы
При проверке сроков годности смотрят:
есть ли маркировка;
совпадает ли срок с СОПами;
соблюдаются ли условия хранения;
логичен ли установленный срок.

Фраза «мы всегда так храним» не считается обоснованием⛔️

Почему нельзя ставить “удобные” сроки?

Распространённые нарушения:
завышенные сроки «чтобы не списывать;
одинаковые сроки для разных заготовок;
отсутствие привязки к температуре и составу.

Это считается нарушением принципов ХАССП, отсутствием управления рисками, потенциальной угрозой здоровью гостя.

Кто виноват при нарушении?

☝️ Важно понимать, что ответственность несёт юридическое лицо;
но фактическое нарушение часто фиксируется за барменом;
отсутствие знаний не освобождает от ответственности

Поэтому профессиональный бармен понимает логику сроков, умеет читать маркировку и не использует сомнительный продукт.

Сертификация и сроки годности — это не абстрактная бюрократия, а система защиты: гостя — от отравлений, бармена — от ошибок, бара — от штрафов и репутационных потерь.
Понимание сроков годности — признак не просто опытного, а ответственного профессионала🙌