🍸Как жир меняет алкоголь: разбор техники fat-washing

Жир в коктейле? Да — если вы работаете профессионально.

🧈Что такое фэтвошинг:

Процесс, при котором алкоголь инфузируется жиром или маслом (беконным, сливочным, кокосовым, оливковым и т.д.). После настаивания смесь охлаждают, жир застывает и удаляется.

🤵‍♂️Зачем это барменам:
• Позволяет создавать глубокие, сложные профили.
• Добавляет телесность и округлость без сахара.
• Делает коктейли более гастрономичными и запоминающимися.

🙄Правила и возможные ошибки:
• Используйте только качественный жир — дефект сразу уйдёт в спирт.
• Полное застывание — обязательное условие чистой фильтрации.
• Всегда фиксируйте пропорции и время.
• Балансируйте жир кислотой, горечью или специями.

Хотим дать вам небольшую домашку:

Выберите сочетание «спирт + жир», приготовьте небольшую партию (200 мл),
а затем создайте на её основе свой коктейль.

Сравните результат с оригинальной (не промытой) базой и опишите:
– какие ароматы проявились
– как изменилась текстура
– как ведёт себя напиток в коктейле

🤔Прделитесь в комментариях, как прошел ваш эксперимент

Не обязательно усложнять рецепты. Иногда достаточно правильно поработать с жиром. Не забудь, что все подробности процесса ждут в карусели.

#fatwashing #коктейли #бармен #техника