🧊 Ошибка №3. Грязный или неправильно обслуживаемый ледогенератор

Продолжаем тему, которую мы начали разбирать в Instagram — про системные ошибки хранения, которые портят продукты и тихо съедают прибыль бара.

Лёд — это не просто охлаждение.
Это ингредиент, который прямым контактом попадает в каждый коктейль.

И если ледогенератор не обслуживается регулярно, внутри накапливаются:
• накипь 🧱
• пыль 🌫️
• остатки воды 💧
• дрожжи и бактерии 🦠
• плесень, которую не видно без разборки 🍃
(ммм…вкуснятина)

🚨В грязном льде может быть больше микробов, чем в водопроводной воде.

Почему это критично:
• Лёд = пищевой продукт. Он попадает в напитки и дальше — в организм гостя.
• Загрязнённый лёд меняет вкус, аромат и внешний вид коктейлей.
• Рост бактерий и плесени в ледогенераторе создаёт риск заражений, включая Pseudomonas, Listeria и др.

Как влияет на прибыль:
• Гости чувствуют посторонний запах или вкус — падает доверие.
• Появляется риск отравлений и жалоб.
• Ремонт или замена ледогенератора из-за отсутствия обслуживания обходится дорого.

Что делать:
Ежедневно:
• Протри сначала моющим, а потом дезинфицирующим средством внешние поверхности ледогенератора, крышку внутри и снаружи, края бункера, резиновые уплотнители.

Еженедельно:
• Отключить ледогенератор.
• Выгрузи лед в емкость и убери в морозильник
• Протри сначала моющим, а потом дезинфицирующим средством внешние поверхности ледогенератора, крышку внутри и снаружи, края бункера, резиновые уплотнители.
• Протри уборочной салфеткой с дез.раствором все внутренние поверхности бункера, в том числе внутреннюю поверхность ледообразователя.
• Выдержать 30 минут → смыть → высушить.
• Первую порцию льда выбросить.
• Загрузи лед.

Для того, чтобы мойка проходила строго 1 раз в неделю, ведите график обработки ледогенератора, где указываете дату обработки и подпись ответственного сотрудника.

Дополнительно:
• Промывать фильтры воды.
• Лёд брать только чистым совком, хранящимся вне бункера. Никогда не берите лёд руками.
• Контролировать температуру льда: –1…–3 °C.

📌 Чек-лист
Пиши в комментариях «Чек-лист» и мы сделаем отдельный пост, где разберем эту тему максимально подробно.

Ошибки хранения редко заметны сразу — но их последствия проявляются в бокале, в отзывах гостей и в финансовом отчёте.

#ошибки #лёд #хранение #бармен #бар