🫧Что такое пищевая безопасность и при чём тут бар?

По определению ВОЗ, пищевая безопасность — это отсутствие опасных факторов, способных нанести вред здоровью.
В баре это значит, что каждый продукт, лёд или гарнир должен быть прослежен, проверен и храниться корректно на всех этапах — от поставщика до бокала гостя.

📈 Исследования показывают:
до 60% случаев пищевых отравлений в HoReCa происходят именно в зонах приготовления напитков, а не на кухне;

Где чаще всего бармены ошибаются:

🧊Лёд и холодильные камеры.
Лёд контактирует с напитком напрямую, значит должен храниться в чистом контейнере, с отдельным совком, не рядом с бутылками или фруктами.

🍷Домашние заготовки.
Настойки, сиропы и пюре требуют строгого контроля. У каждой позиции — маркировка, дата производства и срок хранения. Нарушения приводят к развитию бактерий и брожению.

🔪Перекрёстное загрязнение.
Один нож — для фруктов, другой — для мяса, третий — для украшений. В барах с кухней это особенно важно.

💅Гигиена персонала.
Маникюр с блёстками, кольца и браслеты, открытые раны — всё это источник микробиологического риска.

🌰Аллергены.
Ответственный бармен знает, какие ингредиенты содержат орехи, лактозу, глютен или яйца — и всегда предупреждает гостя.

Чистота и безопасность — не убивают креатив, они его поддерживают.
Потому что истинное мастерство — это не только вкус, но и доверие гостя к тому, что в бокале.

❔Есть ли у вас в баре чёткие правила по хранению, маркировке и гигиене?

#гигиена #бар #коктейли