В первой части интервью с Романом Визе мы говорили о пути из ярославского бара к национальному чемпионству и управлению потоком в 60 000 гостей в день.
Он рассказал, как начинал, почему важно делегировать и почему сегодня ценнее не сам коктейль, а человек за стойкой.
📍 *Первую часть можно почитать: тут.
Вот и вторая часть — про внутреннюю энергию, баланс и ту самую устойчивость, без которой невозможно держать темп в индустрии.
— Что помогает тебе оставаться в ресурсе, когда энергия на нуле?
Единственное, что меня на самом деле заряжает, это так называемое «тюленье воскресенье». Это когда я провожу воскресенье дома с семьёй. Единственный повод выйти из дома — это погулять с собакой.
— Есть ли у тебя свой «ритуал» перед важным выступлением, запуском проекта, презентацией коктейлей?
Ритуал «Самба-диско-аффирмация», когда за 10 минут до... Я начинаю подпевать какой-то озорной и диско-песне в стиле Кавказского диско, или группы «Диско-провокация», или хиты Людмил Огурченко (не опечатка). В общем, сам хохочу от того, что происходит, заряжаюсь, и уже с этим зарядом врываюсь в публичное мероприятие, смену или рабочий день.
— Как ты работаешь с критикой?
Никогда сам себя не критикую — это порочный круг, который не приведёт к хорошему. Критика со стороны — супер, это называется фидбэк. Просто обратную связь нельзя воспринимать как критику. Во-первых, ты всё-таки не доллар — ты не можешь всем нравиться. Во-вторых, нужно понимать объективность критики и уважаешь ли ты человека, который её даёт. Иногда люди критикуют только чтобы как-то саморефлексировать или чтобы их отпустило внутреннее напряжение.
💪🏻В барной индустрии все держится не только на умении смешивать вкусы, но и на умении восстанавливаться. Кто-то делает это в тишине, кто-то — через движение, кто-то — через смех. Главное — помнить, что бармен без ресурса не может отдавать энергию гостям.
А какие ритуалы есть у тебя? Что помогает не выгореть и сохранить вкус к профессии?
#интервью #барнаяиндустрия #карьерабармена #миксология
#выгорание #напитки #рефлексия