🧊 Red Ghost — коктейль-призрак, в котором томат исчезает визуально, но остаётся во вкусе. Что-то на гастрономичном 🤌

Томатная вода сохраняет чистый, насыщенный вкус без мякоти, а пенка из даси с лецитином — мощный умами-удар с морской глубиной. Всё чисто, концептуально и при этом насыщенно.

Техника:
🔬 Осветление агаром + эмульгирование пены

Как собрать:

Томатный консоме
— 1 кг спелых томатов + 5 г соли, пробить и процедить
— добавить 0.3% агара, нагреть до 85°C, остудить и профильтровать

Умами-пена
— 100 мл даси-бульона + 1 г лецитина, взбить до стабильной пены

Ингредиенты на картинке👆

🥄 Подача — это уже театр: прозрачный, почти водянистый телесный оттенок, сверху облако морской пены. Выглядит минималистично, но по вкусу — концентрированный томатный умами с грибным подтоном.

А ты бы добавил такой коктейль в свою карту? Или подал бы к куриному рамэну?