Гочуджан-ферментированная клубника с макколли 🍓🥂

Переосмысление вкуса через ферментацию и текстуру. Этот коктейль соединяет остроту корейской пасты гочуджан с бархатистостью рисового вина макколли и яркой кислинкой ферментированной клубники. В итоге — сложный, гастрономичный профиль с мягким теплом и фруктовой глубиной.

Почему это работает:
Гочуджан добавляет лёгкую остринку и умами, коджи раскрывает сладость клубники, а макколли обволакивает текстуру мягким сливочным тоном.

Техника: Лакто-ферментация + кислотная коррекция

Процесс:
1. Ферментация:
- Вакуумируйте 300 г клубники + 1 ст.л. гочуджана + 5 г риса коджи на 48 часов.
2. Сироп:
- Процедите сок, добавьте 10% раствор лимонной кислоты (до pH 3.2).

Подача:
Взболтать. Подать в бокале для шампанского. Рим — пудра из сублимированной клубники.

Этот коктейль — эксперимент с культурой вкуса, в котором корейская острота встречается с фермерской ферментацией.

А какой гарнир вы бы предложили этому коктейлю? Делитесь в комментариях!