🧪Всемирный день мартини — повод выйти за рамки классики

Сегодня — идеальный день, чтобы перешагнуть за пределы Dry Martini и попробовать нечто совершенно иное.
Мы отмечаем World Martini Day коктейлем, в котором наука встречается с миксологией.

🍸 Yogurt-Clarified Mango Martini
Чистый, шелковистый, с тропическим телом и глубиной умами

🧬 Техника:
Йогуртовое осветление

Ферментативное разделение манго-пюре

🔹 Этап 1: Осветление манго
Ингредиенты:
• 600 г спелого манго
• 120 мл воды
• 15 г Pectinex Ultra SP-L

Метод:

Пюрируй манго с водой, подогрей до 50°C
Добавь Pectinex, настаивай 30 мин
Отфильтруй через кофейный фильтр (24 ч в холоде)

🔹 Этап 2: Йогуртовое осветление вермута
Смешай:
• 500 мл осветлённого манго-сока
• 500 мл сухого вермута
• 500 мл греческого йогурта (10%)

Процеди через марлю 3–4 раза до полной прозрачности.

🍹 Финальный коктейль:
40 мл джина (цветочный профиль)
40 мл осветлённого манго-вермута
7.5 мл оливкового рассола
5 мл простого сиропа

🔧 Смешать в mixing glass со льдом, 30 сек стир, в охлаждённый бокал.
Гарниш: вяленое манго на шпажке.

🧠 Почему это круто:
— Йогуртовое осветление даёт кристальную прозрачность и мягкость
— Казеин связывает лишние танины и делает вкус чище
— Этот коктейль — уже почти десертный fine dining

⚡️ Вариант: замени манго на персик + розмарин — получится осенняя версия!

Как тебе рецепт? Пиши своё мнение в комментариях👇