СанПиНы и гигиена — это база 🤌
⠀
Прежде чем говорить про руки и лёд — важно понимать базу. Это полезно не только начинающему бармену, но и каждому профессионалу.
⠀
📄 Каждый бармен, работающий с продуктом, обязан знать:

СанПиН 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания»
→ это основной документ, регулирующий всё: от гигиены персонала до хранения продуктов

ТР ТС 021/2011
«О безопасности пищевой продукции»
→ обязательный техрегламент, касающийся всех, кто работает с напитками и ингредиентами

Инструкции и регламенты заведения
→ внутренняя санитарная документация: чек-листы уборки, план-график мойки инвентаря, правила входного контроля продуктов, журналы температурного режима и дезинфекции

📌 Эти документы должны быть изучены, а не просто подписаны на вводном инструктаже. Гигиена — это не про проверки. Это про уважение к гостю, к себе и к профессии.

Дальше — то, что нужно знать и применять в смене. Даже если ты не шеф.

🔹 1. Форма — это СИЗ
– рабочая одежда — только чистая и только в баре
– фартук меняется, если промок
– волосы — собраны
– ноль украшений, ароматизаторов, браслетов и колец

🔹 2. Зона бара = пищевая зона
– лёд — только щипцами или совком
– раздельные ёмкости под отходы и продукты
– маркировка: дата, время, кто сделал
– холодильники — с термометрами и контрольными журналами

🔹 3. Инвентарь — не в конце смены, а по ходу
– джиггеры и мадлеры моем после каждого коктейля
– ножи — под один тип продукта
– мойка в 3 этапа: очистка → дезинфекция → сушка
– не храним грязную посуду на рабочей поверхности

🔹 4. Уборка — по чек-листу, а не по настроению
– тряпки по цветам/зонам
– полы — не во время активной смены
– обязательно: дезрастворы, маркировка бутылей, журнал использования
– AM/PM уборка фиксируется письменно

🔹 5. Поведение — тоже часть гигиены
– не трогаем лицо, волосы, телефон во время смены
– никакого «понюхать/попробовать пальцем»
– смена закончилась? Снимаешь фартук, моешь руки, приводишь зону в порядок

💬 Хочешь работать в топе? Начни с базового уважения к профессии.

А как ты относишься к этим правилам?
А проверял бы ли ты эти знания у своей команды? Ведь когда открываешь свой бар, то нужно следить за всем, особенно за базовыми составляющими.

Как открыть бар с нуля - новый продукт, который разрабатывает наша команда. И нам нужна твоя помощь!

Заполни опрос по ссылке 👉 https://forms.gle/cNnFrFhEMB1rxzYAA и получи в подарок скидку на любой курс Solution, а также ты первым получишь приглашение на этот интенсив.