Кроме лонгридов будем делиться краткими справками. Первая тема — Пены!
⠀
Сохраняете, чтобы не потерять 💾

Что такое пена?
— это жидкость или смесь, в которой растворён газ.

Виды пен:
воздушные
лёгкие
густые
муссы
пены из растительных масел
плотные пены на основе теста
меренга

Оборудование:
Капучинатор
Аэратор
Ручной блендер
Кример
Миксер
Вакуумный контейнер

Стабилизаторы:
Все стабилизаторы пен можно разделить на 6 категорий:
жиры
белки
желирующие компоненты
крахмалы
поверхностно активные вещества (ПАВ)
твёрдые компоненты

Традиционные:
яичные белки
яичный желток
масло
молоко
молочные продукты

Современные:
агар-агар
каррагенаны (каппа, йота, лямбда)
локуст
геллан
альгинат
ксантан
желатин
лецитин
альбумин

Как вам такая подача материала? Делаем еще?

🔥 — если полезно