Всем привет! 🍴💫
⠀
Мы нередко обсуждаем тему вкуса, ведь это неотъемлемая часть работы миксолога, поэтому сегодня продолжим разговор и расскажем про Вкусовой профиль 🙌
⠀
Вкусовой профиль — это уникальный "отпечаток" вкуса продукта. Каждый из них обладает своими особенностями и нюансами, которые делают его неповторимым. Это важно учитывать, чтобы создавать вкусные и гармоничные сочетания 🍸
⠀
В основе идеальных вкусовых пар лежит понимание совместимости продуктов. Сочетание строится на контрасте или схожести вкусовых характеристик, таких как сладкое и кислое, острое и мягкое. Грамотное сочетание позволяет выделить лучшие качества каждого ингредиента.
⠀
С точки зрения химии вкусовой профиль — это:
1️⃣взаимодействие сахаров, кислот и горечи с вкусовыми рецепторами на языке
2️⃣ взаимодействие летучих соединений с ольфакторными рецепторами в носу

Простыми словами, это дескрипторы, которые присущи разным ингредиентам:
◾️ цветочный
◾️ ягодный
◾️ фруктовый
◾️ кофейный
◾️ травяной
◾️ тропический
◾️ мятный
◾️ цитрусовый
◾️ анисовый

Тезаурус вкусов
Это список сочетаний разных продуктов, который представлен в виде колеса.
Автор книги — Ники Сегнит — взяла за основу 99 популярных продуктов и разделила их на вкусовые категории:
◾️ жареный
◾️ мясной
◾️ сырный
◾️ землистый
◾️ сернистый
◾️ горчичный
◾️ морской
◾️ пряный
◾️ древесный
◾️ рассол и соль
◾️ зелень и травы
◾️ свежие фрукты
◾️ сливочно-фруктовый
◾️ цитрусовый
◾️ ежевика и кустарники
◾️ цветочно-фруктовый

Сохраняйте себе карточку с примерами вкусовых пар из книги 👆 И поделитесь своими самыми любимыми вкусовыми парами в комментариях👇