Придумывать рецепты — это конечно все здорово, но даже самые наивкуснейшие напитки могут не прийтись по вкусу гостям в заведении 😔

И этот момент необходимо регулярно отслеживать: какие позиции в коктейльной карте движутся хорошо, а какие лучше модернизировать. И отличным инструментом для этого будет АВС-анализ!

ABC-анализ показывает продажи какой продукции приносят прибыль, а какие позиции — убыточными. ⠀

Метод ABC-анализа созвучен с законом Парето — чтобы получить 80% результата, хватает 20% приложенных усилий. То есть 20% продаваемой продукции обеспечивают 80% оборотов. ⠀

Позиции из меню делятся на 3 группы:

🔸 А — 80% продаж. Доля в общем количестве позиций — 20%. Самые прибыльные и упор в продаже на них
🔸 В — 15% продаж, промежуточные позиции. Доля в ассортименте — 30%. Делают ассортимент богаче, обеспечивают регулярный доход
🔸 C — 5% продаж, составляют 50-60% ассортимента. Нужно разобраться, почему эти товары плохо продаются и либо поменять стратегию продаж, либо вовсе отказаться от реализации этих товаров

После проведения АВС-анализа становится понятно: какие товары приносят выгоду, а от каких можно отказаться; нужно ли сократить количество позиций, которые не приносят прибыль. ⠀

Проводить ABC-анализ следует регулярно — еженедельно, ежемесячно, ежеквартально. Периодичность определяется индивидуально, исходя из поставленных целей ☝🏻

Анализируете свои коктейльные карты? 🗺️