Что будет определять кофейно-чайную миксологию в 2027 году?

Поговорили об этом с Ульяной Ашер – бренд-шефом KOJO, сооснователем BaristaBuro, победителем Mixology Cup, «Золотого Сечения» и «Миксологом года 2026».

Среди главных направлений Ульяна выделяет концептуальные меню и сочетание глобальных трендов с локальными и сезонными вкусами. А один из кандидатов на хит – «Бородинский какао».

Сохраняйте рецепт ↓

Сначала готовим сухую основу:
50 г какао + 10 г тростникового сахара + 3 г кориандра + 3 г ржаного солода + 1 г копчёной соли.

Для одного напитка смешиваем 10 г сухой основы с 5 г мусковадо, добавляем 40 г горячей воды и размешиваем до состояния пасты. Получившийся какао-шот наливаем на дно чашки.

Отдельно вспениваем 110 г овсяного молока + 110 г сливок и аккуратно вливаем сверху.

Знакомый вкус какао здесь соединяется с нотами бородинского хлеба – копчёной солью, кориандром и ржаным солодом. Получается сочетание сладкого, солёного и пряного.

А какие ещё тренды, ингредиенты и техники стоит брать на заметку уже сейчас, собрали в карточках →

#ЭКСПЕРТИЗА_CAFEX
#cafex2027 #cafex #cafex_expo #cafexexpo