Agave Matchmaker

Ситуация: начало рабочей недели, к вам приезжает менеджер виноторговой компании с дегустацией новой текилы. Он рассказывает что-то про бренд и наследие Мексики, тычет пальцем в этикетку, где указано, что это 100% агава. И вот в тот момент, когда вы деловито будете потягивать ее из бокала, рекомендуем открыть ресурс Agave Matchmaker и посмотреть техкарту этой самой текилы. Почти во всех случаях вы сможете узнать о бренде гораздо больше — начиная от региона производства и заканчивая источником воды для разбавления текилы. Мы же рекомендуем обратить внимание на два момента

Cooking
Это метод, которым была запечена агава. Традиционно здесь должно быть указано stone/brick ovens — запекание агавы в печи. Это база, это хорошо, так и должно быть. В этом случае процесс может длиться порядка 2–3 дней. Если же мы видим термин autoclave, это значит, что использовался промышленный метод. По сути, это что-то вроде огромной пароварки, где агава готовится под высоким давлением пара. Такой процесс занимает уже около 8 часов.

Extraction
Это метод измельчения агавы. Здесь вы увидите либо roller mill — вальцовую мельницу, либо screw mill — шнековую мельницу. В редких случаях можно встретить tahona — каменное колесо для измельчения запеченной агавы. В целом все эти варианты адекватны.

Самое печальное — если в этом пункте вы увидите diffuser. Это, по сути, химический завод по переработке агавы. У него высокая производительность, причем в ход идет даже недозрелая агава

Итог
Чем более промышленный способ производства, тем меньше вкуса самой агавы можно обнаружить в итоговом результате. И это еще ок в случае, если бренд нишевый и без претензий на премиум-сегмент. А если такие претензии есть, то становится еще интереснее: итоговый вкус текилы можно корректировать, и это законодательно разрешено.

Поэтому, когда в очередной раз вам будут втюхивать красивую бутылку текилы за 5-10к, лучше все-таки убедиться, насколько содержимое соответствует этим красивым маркетинговым уловкам