It’s time to bubbles. Игристое саке.

За последние пару десятилетий количество игристых напитков на полках супермаркетов и алкогольных бутиков выросло в разы, причем это касается не только традиционного игристого вина, переживающего очередную молодость (один только prosecco-бум чего стоит). Коктейльная индустрия во всем мире вращается вокруг идеи кулеров и хайболов, то есть алкоголя с сильногазированной водой или лимонадом.

Этот глобальный тренд затронул даже такую традиционную и консервативную категорию как саке, ведь еще совсем недавно категории sparkling sake просто не существовало.

Для начала немного (ага, конечно 😁) истории.

Ещё в 1920 году в отчёте Brewing Laboratory №82, опубликованном NRIB (Национальный исследовательский институт пивоварения), был представлен отчёт инженера Сато Хисае о производстве «шипучих напитков». В этом исследовании описывалось создание игристого саке путем добавления углекислого газа и сахара.

В 1934 году тодзи Фумио Накадзима подал патентную заявку на метод производства саке с использованием вторичной ферментации в бутылке. Однако в данном случае патент так и остался патентом.

❓Удивительный факт, но первый игристый напиток на основе саке появился не в Японии, а на Гавайях. Случилось это в 1939 году, когда компания Honolulu Brewing and Ice Company выпустила «Polo Champion», представлявший из себя японское саке с добавлением небольшого количества вина, ароматизаторов и углекислого газа.

В самой Японии поиски продолжались и к токийской Олимпиаде 1964 года было выпущено Tsuki no Katsura Daigokujo Nakagumi Nigori Sake, в котором углекислый газ естественным образом растворялся в саке в процессе повторной ферментации.

В 1968 году несколько сакегур объединились для выпуска «Punch Mate», слабоалкогольного газированного саке. Однако все вышеперечисленные напитки это лишь осторожные шаги по пути к созданию продукта более высокого качества.

🍾 Наконец, в 1998 году в префектуре Мияги было создано первое современное саке с использованием технологии вторичного брожения в бутылке (то есть классический метод шампенуа). Ichinokura Suzune было мутноватым, а производилось путем смешивания нигори со слабоалкогольной основой.

У него есть своя история создания. В 1980-х президент Ichinokura Brewery Кадзуо Судзуки во время путешествия по Европе попробовал в Бельгии ламбик и ему весьма по душе пришелся этот стиль пива - кислый и слабогазированный. Чуть позже в Австрии он познакомился с сезонным Federweisser, свежим слабоалкогольным вином, в котором продолжается процесс ферментации, поэтому оно еще мутное и шипучее. Судзуки был очень вдохновлен этими напитками и ему захотелось создать новый вид саке, выходивший за рамки устоявшихся стереотипов.

В 1999 году Ichinokura Suzune показали по телевизору, что запустило волну интереса к игристому саке (а само Suzune до сих пор является одним из самых популярных в Японии).

В 2008 году появилось первое прозрачное игристое саке, созданное по классической технологии. Называлось оно Mizubasho Pure и стало большим шагом на пути к рождению целой категории. Дело в том, что оно было абсолютно прозрачным, хотя производилось по классической технологии (чуть позже станет понятно, почему я акцентирую на этом внимание).

Ну и в 2011 году появился нынешний лидер японского рынка - Shochikubai Shizakabegura MIO (все знают его как просто MIO), которое стало настоящим бестселлером, а на сегодняшний день продается в более чем 40 странах мира. Однако это фактически газировка на основе саке с содержанием алкоголя 5%.

От простых газированных напитков японцы постепенно шли в премиальный сегмент. Настоящий прорыв в этом направлении случился в 2016 году, когда была образована Japan Awasake Association (Ассоциация производителей Авасаке). На начало 2025-го года в ней всего лишь 33 участника. Здесь необходимо пояснить, что же такое awasake.

❗️Существует несколько способов получения углекислого газа в саке. Причем нужно всегда помнить, что саке это не вино, поэтому процессы отличаются и местами достаточно сильно.

1️⃣ Способ 1.