Соленость как компонент эногастрономии ведёт себя с вином очень деликатно: уменьшает выраженность танинов в красных винах, смягчает кислотность, а также горечь от дубовой выдержки, выводит на первый план тело вина 🍷
Например:
— устрицы и морская соль сочетаются с сухими кислотными белыми винами (например, с рислингом);
— крупная соль на стейке смягчает танинную жёсткость мощного красного вина;
— солёные голубые сыры (Рокфор, Горгонзола) образуют контрастный союз с крепкими мускатами и портвейном.
Это физиология вкусового восприятия. Такие механизмы можно освоить системно и применять при составлении винной карты, работе с меню и при обучении персонала заведения без штатного сомелье.
Именно этому посвящена программа повышения квалификации «Ресторан без сомелье». И с сегодняшнего дня открыт набор на третий поток программы! 🍇
Формат: онлайн-лекции и очная практика.
Сроки: 7-25 сентября 2026 года.
Документ об окончании: удостоверение о повышении квалификации ФГБОУ ДПО РАКО АПК.
Условия прохождения обучения на бюджетной основе и подробности программы доступны по ссылке 🔗
Успейте подать заявку, количество бюджетных мест ограничено!
⬜️Оставить заявку на программу: https://forms.yandex.ru/u/6a4cdaaeeb6146046ad0455a