Ну, откровенно говоря, любой официал говорит в Ливане на арабском в особенных случаях. В частных беседах много отказываются говорить на арабском и переходят на английский, французский и пр. известные ему и тебе языки, если таковыми владеют. Тут ваша правда.
Особенно хорошо это чувствовалось в Бурж Хаммуде, когда фраза начиналась на арабском, потом внезапно всплывали английские и французские слова, а окончание предложения уже было на армянском))).

По поводу рынка и пр. людей в сфере обслуживания: да, там многие имеют вполне приличное образование, просто волею судеб оказались там, где оказались.
Кстати, на моем опыте , друзы прекрасно говорят на фусхе, что было для меня в диковинку…
В повседневной жизни, конечно, диалект спасает… но опять же , ливанский диалект хорош в Ливане, египтосы многие его не понимают, но и так про каждый можно сказать…