Обычно мы не замечаем, насколько далеко вперёд ушёл прогресс. Особенно хорошо это видно, если посмотреть на изменения, которые произошли на баре за последние 10–15 лет.

Вчера встретил бариста, который начал работать ещё тогда, когда я ходил в школу.
В основном он работал в Москве в 2000-х, а сейчас занимается управлением заведениями.

И его удивило, сколько всего появилось за это время.

Во-первых, большое количество сингл-дозных кофемолок, которые позволяют готовить разные виды эспрессо, не засыпая каждое зерно в бункер.

Во-вторых, весы для воронок, которые показывают скорость вливания и помогают контролировать распределение воды во время заваривания.

Дальше — рефрактометры, с помощью которых можно измерять процент экстракции и уже не только субъективно оценивать, что происходит в чашке.

И даже сам фильтр — насколько он стал популярным и сколько разного оборудования для его приготовления появилось за последние годы.

И вот что интересно➡️

Мы настолько привыкли ко всем этим инструментам, что уже не замечаем, насколько сильно они изменили саму работу бариста.

Прогресс в кофе — это не только новые машины и кофемолки. Это переход от работы «на ощущениях» к возможности понимать, измерять и контролировать то, что происходит в чашке.