Сейчас понимаю, что сильно недооценивал её влияние.
Недавно мне объясняли, насколько важна не только общая минерализация воды, но и её состав⤵️
Например, щёлочность влияет на то, как мы воспринимаем кислотность. Если она выше, яркая кислотность кофе может восприниматься более приглушённой. Если ниже — кислотность может проявляться заметнее.
Кальций и магний формируют значительную часть жёсткости воды, но их соотношение и концентрация тоже могут менять восприятие чашки.
В итоге один и тот же кофе на разной воде будет восприниматься по-разному.
Я понимаю, что мне надо менять сам подход: если раньше я подстраивал рецепт под воду, сейчас хочу научиться использовать воду как инструмент настройки вкуса.
И пока только начинаю разбираться в этой теме.
Жду большую лекцию от Spectra.
P.s. планирую взять один хорошо знакомый мне лот, оставить неизменным рецепт и попробовать его на нескольких составах воды.
И посмотреть, насколько сильно можно изменить одну и ту же чашку, меняя только воду.