Гораздо важнее — как она будет работать с десятой, двадцатой и тридцатой дозой подряд.
Недавно под такую задачу я подбирал кофемолку для кофейни с потоком выше среднего. В итоге выбрал Mazzer Major V.
И здесь есть ещё один важный момент: я смотрю не только на то, сколько килограммов зерна кофейня расходует за день.
Допустим, это 3 кг. Одно дело — равномерно смолоть их за всю смену. Совсем другое — когда 2 кг проходят через кофемолку за два часа, а оставшийся килограмм — за весь остальной день.
Для оборудования это совершенно разная нагрузка, поэтому здесь мне были нужны производительность и стабильность именно в пиковые часы.
У Major V — 83-мм плоские жернова, двойная система охлаждения и GFC.
Большие жернова дают нужную производительность, а двойная система охлаждения помогает защищать зерно от лишнего воздействия тепла — что особенно актуально, когда кофемолка интенсивно работает на потоке.
GFC помогает снизить статику и образование комков, поэтому молотый кофе выходит аккуратнее и равномернее.
То есть здесь эти решения нужны не ради характеристик на бумаге. Их преимущества становятся особенно понятны именно тогда, когда на баре начинается пик.
Major уже работает в заведении на реальном потоке. Обратная связь от ребят положительная.
Но для кофейни со спокойной нагрузкой такая модель может быть просто избыточной.
Поэтому вопрос «Сколько килограммов у вас в день?» сам по себе мне почти ничего не говорит.
Гораздо важнее другой:
«Сколько из этих килограммов проходит через кофемолку в самые загруженные часы?»