Моктейль как образ жизни,

Или почему бармены пишут книги про рецепты без градуса

На презентацию книги о моктейлях в московском баре “Т1” собрался весь свет барменского сообщества. Москва, Питер, Нижний. И всё ради сборника рецептов безалкогольных коктейлей. Да-да, без спирта. Совсем.
Что это было? Коллегиальная поддержка? Любопытство? Или интуитивное признание, что мир меняется, и мы с ним?

Краткий ликбез: что за моктейль вообще?
Моктейль — это коктейль, только без алкоголя. Слово стало популярным как составное: mock (притворный, фальшивый) и cocktail. Изначально это был способ угодить детям и трезвенникам, которые не хотели пить «настоящий» коктейль, но хотели держать в руке нечто с зонтиком. Или с огурцом. Или с дымом из розмарина — смотря про какой год писать.
Но вообще, безалкогольные миксы существовали задолго до термина. В американских дайнерах можно было заказать безалкогольную версию почти любого напитка. В СССР, тоже были свои безалкогольные легенды — молочные коктейли или газировка с сиропами. Интересно, что алкогольные коктейли были в СССР диковинкой и считались чем-то буржуазным, а вот как раз безалкогольные миксы были везде.

Моктейли снова на подъёме
Категория безалкогольных коктейлей вышла из тени. Барные карты в Токио, Нью-Йорке, Копенгагене и теперь Москве больше не прячут моктейли внизу страницы с подписью «для тех, кто за рулём». Теперь они стоят на равных с классикой. Без извинений, без сносок. Просто, потому что кто-то выбирает вкус и удовольствие — без последствий на утро.
И если ещё пару лет назад безалкогольные опции были просто компромиссом, сегодня говорят, что это самостоятельный выбор. И у этого выбора есть драйверы.

Во-первых, новые вкусы: не сладкая газировка с долькой апельсина, а сложные композиции на ферментированных настоях, специях и ботанике.
Во-вторых, технологии: мировые лидеры продаж вроде Lyre’s, Seedlip и Ritual, а в России DrinkSome создали безалкогольные версии “виски”, “джина” и “рома”, вдохновленные классическими напитками.
В-третьих, аудитория: трезвый январь (и февраль, и март), осознанные миллениалы, зумеры с нулевой толерантностью к похмелью и люди, которые хотят утром проснуться не в тумане и с обрывками воспоминаний о вчерашнем вечере.

Бармены, всё поняли первыми
Вот три цитаты разных авторов из книги Mocktail Book:

Николай Зинченко
«Думаю, что России нужно еще примерно два года, чтобы безалкогольные коктейли стали трендом, чтобы мы просто их распробовали и поняли, с чем работаем и как это можно применять. Для этого нужны лекции, тренинги, это должно быть интегрировано в разные барные выставки и популяризироваться в коктейльным картах.»

Андрей Кобяков
«Думаю, что постепенно процентное соотношение алкогольных и безалкогольных напитков в барах и ресторанах дойдет до 50%. Если растет спрос, значит растет и качество, индустрия развивается. Это касается и коктейлей, и самих спиритов. Банально безалкогольное пиво с годами стало сильно лучше, потому что все больше людей отдают ему предпочтение».

Андрей Пруцких
«Моктейли стоят сильно дороже лимонадов просто потому, что ингредиенты в составе сильно повышают стоимость напитков. Вы добавляете одну порцию вермута и это уже 90% от стоимости коктейля. Но тренд будет развиваться, будут новые компании, цены будут более конкурентноспособными, гости будут привыкать, и ситуация выровняется. Такие проекты как эта книга тоже способствуют развитию тренда».

А что теперь?
То, что бармены сами написали книгу о моктейлях, а другие бармены пришли её поддержать — это не только жест солидарности. Это если хотите сигнал. Категория безалкогольных коктейлей станет заметнее. Здесь есть место для экспериментов и игры вкуса.
Кто будет покупать? Вы можете купить! Кто-то из вас хочет уехать домой за рулём, а кто-то просто не хочет терять вечер. Или воспоминания о нём.

Наш блог, в информационных целях. Производитель напитков DrinkSome поддержал книгу для развития своего дела. Бармены. Каждый по своим причинам внесли вклад в продвижение этой новой темы.