À la Volée

Ужин с Champagne Jules Brochet

20.10, 19:30 | ресторан SAVVA | 60.000₽

Готовим мощный (даже по европейским меркам) ужин. Флагманы и редкие бутылки от Jules Brochet, сет-меню от Андрея Шмакова (ресторан SAVVA) и глубокое погружение в Шампань - в этом мы профи.

Пройдемся по лайн-апу:
— сравним три винтажа Premices (2019 в магнуме) и разберем фирменную оксиредукцию, ставшую визитной карточкой этого кюве;
— взорвем магнум блан де блана Albane. Это кюве, которое с 2020 винтажа входит в гамму из трех лье-ди - они поступят на рынок в 2027 году в формате бокс-сета (да, это будет чудовищно дорого 🥲). Стоит ли говорить, что попробовать Albane в магнуме - однозначно уникальный опыт;
— откроем два кото шампенуа, объем производства каждого - по одной бочке в год;
— прикоснемся к эфемерному, то есть, выпущенному лишь раз без планов на повторение, розе. Возможно, это будет лучшее розовое шампанское в вашей жизни;
— разберемся, в чем для Пьеррика лежит разница между солерой и резервом перпетюэль на примере магнума Autochtone (релиз - 40 бутылок!).

Ужин ведет Кристина Гусева. Для того, чтобы забронировать место, пишите в @katrinsadovskaya

Как же давно мы ждали интерактивных карт Шампани! Enjoy

Скачать на iOS
Скачать на Android
Версия для браузера

— Vindiou. Сиприан и Том работают над тем стилем сиры Северной Роны, который станет классикой нашего времени. Это сира без сверхэкстракции, ферментаций при высоких температурах и нового дуба - лёгкая по телу, но не по содержанию. Флагманские Crozes-Hermitage и Saint-Joseph из новой поставки мы ещё не открывали, зато базовую сиру Breves de Comptoir уже попробовали - и это одно из самых стильных воплощений сиры, которое попадалось нам за последнее время. А тем, кто любит свободную эстетику натуральных вин и ко-ферменты (без сопутствующих дефектов) - L'Amour est Cerise. И да, у Vindiou теперь новые, графичные и лаконичные этикетки.

— NEW Lalu. Тут долго объяснять не придётся. Lalu сегодня - одно из самых заметных имён нового Пьемонта и один из проектов, которые несколько лет назад заставили самых прошаренных любителей вина снова пристально смотреть в сторону Ланге. Квота крошечная и практически разошлась ещё до большого анонса. Поэтому здесь рекомендация предельно практическая: успевайте за последними бутылками.

— Davide Pellizzari. Агроном Ceretto, отвечающий за органику и биодинамику хозяйства, а параллельно автор собственного микропроекта, с которым мы работаем с 2021 винтажа.
Вино у него всего одно - Langhe Nebbiolo с двух разных терруаров: половина винограда из Roero, половина из Grinzane Cavour в Бароло. 2023 винтаж - про исключительные грацию и гармонию. Комплексность, но совершенно не требующая усилий, чтобы получать от неё удовольствие. А эти танины 🤌🏻

— Monte Maletto. Новый винтаж двух приальпийских неббиоло из Каремы и Канавезе и долгожданное белое Vecchie Tonneaux из сорта эрбалуче.

— La Magia. Brunello di Montalcino 2019 плюс два смарт бая для тех случаев, когда нужно отличное итальянское вино без торжественного повода. Верментино и санджовезе из покупного органического винограда - наши кандидаты на бокал и просто очень понятные вина на каждый день в демократичном сегменте.

Файл с ценами прикреплен сообщением ниже. Цены указаны без учета вашей индивидуальной скидки. Для частных заказов:
— Уральский ФО, Сибирский ФО, Дальневосточный ФО - @Lisiyyxvost
— Южный ФО, Северо-Кавказский ФО - @dutro7x
— Москва, Санкт-Петербург и остальные регионы - @katrinsadovskaya

НОВАЯ ПОСТАВКА

— NEW Champagne Maxime Oudiette. Возвращение, которого мы очень ждали. Наряду с Tom Gauditiabois и Alexandre Chartogne, Максим - один из самых ярких представителей поколения, прошедшего через школу Ансельма Селосса. Первый его винтаж - 2015, а сегодня мы получаем уже 2021 - и за эти годы масштаб винодела изменился радикально. Для нас Максим становится одной из ключевых фигур Кото дю Пти Моран, а его блан де бланы сегодня играют уже совсем в другой лиге.

— Champagne Maurice Choppin. Новые винтажи плюс два новых лье-ди - и оба блан де нуары с уау-эффектом: Lieux-Dits "La Carrelle" Binson et Orquigny 2022 и Lieux-Dits "Les Terres des Reguins" 2022.

— Champagne Thomas de Marne. Новые винтажи, розе де сэнье и отдельное внимание - к Coteaux Champenois Blanc 2022, одному из самых интересных белых кото, с которыми мы вообще работали. Идея: розлив одной винификации в три этапа. Первую партию 2022 мы получили после бутилирования в январе 2024 года. Сейчас приезжает второй розлив того же вина - уже 2025 года. А впереди будет ещё и третий.

— NEW Domain Alain et Raphaël Corcia. С большим трепетом представляем молодой домен из Меркюре, созданный в 2021 году Рафаэлем Корсия, выходцем из успешной семьи бонских негоциантов. Старые лозы и витикультура haute couture. Красные с длинным, сочным, гладким телом и топовыми танинами. Белые - кремовые и щедрые, на белом фрукте и белой коже, умеренно концентрированные, без намека на жир и излишнюю фенольность, со сногсшибательным фокусом, соленые и живительно кислотностные. Вы влюбитесь - обещаем.

— Domaine Rougeot / Pierre-Henri Rougeot. Кот-аристократ из Мёрсо возвращается с 2023 винтажом всей линейки - включая Meursault Les Charmes 1er Cru (без сульфитов). В доменовской гамме появилось новое Meursault "Montagne Saint-Christophe" (тоже без сульфитов), а негоциантская линейка пополнилась коммунальным Meursault, вилляжным Gevrey-Chambertin и Nuits-Saint-Georges "Les Longecourts". Так что даже тем, кто Ружо знает давно, в этой поставке есть что открывать заново.

— Fabien Coche. Приехал 2024 винтаж - по словам Фабьена, «винтаж старой школы». Среди прочего - несколько коммунальных клима Мёрсо и блокбастер Meursault-Charmes 1er Cru.