Эффектный корпусный инжир от Ольги Никитиной, в котором все про баланс: сладкий инжир, кислинка малины и сливочный ганаш ✨

Рецепт рассчитан на 14 шт

Начинка:

Пюре AGROBAR Инжир – 150 г
Малина – 100 г
Сахар – 45 г
Агар–агар 900bl – 3 г
Лимонная кислота – 1,5 г

Сахар соединить с агар–агаром. Пюре и ягоды объединить. В холодные ингредиенты ввести дождиком смесь сахара и агара.
Довести до кипения, добавить лимонную кислоту.
Стабилизировать в холодильнике 2 часа. Пробить блендером до однородности.

Крамбл:

Миндальная мука – 15 г
Пшеничная мука – 15 г
Сахар – 15 г
Масло сливочное – 15 г
Соль - 1 г

Объединить все ингредиенты и перемешать до мелкой крошки. Отпекать при 170°С 10 минут до золотистой корочки.

Взбитый ганаш:

Молоко 3,2% – 95 г
Желатин 220bl – 4,2 г
Шоколад белый – 170 г
Сливки 33% – 285 г
Ванильная паста

Молоко довести до кипения и добавить набухший желатин. Вылить массу на шоколад, пробить блендером. Влить сливки и снова пробить. Стабилизировать в холодильнике ночь, затем взбить.

Сборка:

Форму шар заполнить ганашем наполовину. Распределить ложкой ганаш, образуя пространство для начинки. Выложить начинку, закрыть ганашем и распределить крамбл
Заморозить. Извлечь из форм. Из остатков ганаша сформировать инжир, отсаживая его сверху. Пригладить и заморозить.

Глазурь:

Какао масло – 200 г
Белый шоколад – 200 г

Растопить и объединить ингредиенты. Затем разделить на 2 части, одну окрасить в зеленый цвет, другую в фиолетовый. При глазировании в зеленый цвет добавлять по немногу фиолетового и окунуть пирожные.