1) Волжская Булгария - это не про татар, это про чувашей, свидетельством чему письменные памятники той эпохи (на старочувашском, не на "старотатарском").
2) "Старотатарский" поставлен в кавычки не зря, ибо "татарская нация" есть сравнительно новый, искусственный конструкт. Издревле в среднем течении Волги жили чуваши и башкиры, которые живут там и поныне, сохраняя язык, культуру и характерный антропологический облик. Татары же - это, в базисе, обашкирившиеся чуваши, забывшие родную культуру, в которых со временем намешалось немного крови арабских миссионеров и довольно много - русской и финно-угорской. Ну и не стоит забывать, что ещё позднее "в татары" волевым решением записали вообще почти всех мусульман,* кроме кавказцев, так что в этногенезе там шайтан ногу сломит. Понятно, что сейчас татары уже вполне себе существуют, но историю забывать всё-таки не следует.
Ну и, до кучи, мои старые (но все ещё актуальные) мысли о пагубности адм.-тер. деления по нацпризнаку и "как надо".
*Часть моих сибирских предков попала в "татары" именно так - никакого отношения к Казани и вообще Поволжью они не имели.