Когда мы пробуем эспрессо, кажется, что его вкус зависит только от работы бариста. На самом деле всё начинается задолго до того, как зерно попадает в кофемолку.
1️⃣ Первый этап — выращивание. Кофейные деревья растут в так называемом «кофейном поясе» — регионах между тропиками. Высота, количество осадков, состав почвы и даже перепады температур между днём и ночью напрямую влияют на будущий вкус кофе. Например, зерно, выращенное высоко в горах, обычно отличается более яркой кислотностью и сложным вкусовым профилем.
2️⃣ Второй этап- обработка. После сбора ягоды проходят обработку. Именно здесь формируется значительная часть вкусовых характеристик кофе.
3️⃣ Трейтий этап — обжарка. Зелёное зерно практически не имеет знакомого нам кофейного аромата. Во время обжарки происходят сотни химических реакций, благодаря которым появляются ноты шоколада, орехов, карамели, ягод или цитрусов.
4️⃣ Четвертый этап- зерна у нас) Кофе попадает к бариста. Здесь в игру вступают помол, дозировка, температура воды и время экстракции. Даже зерно высочайшего качества может потерять свой потенциал из-за неправильной настройки оборудования…
Получается, что каждая чашка эспрессо — это результат работы десятков людей и множества решений, принятых на каждом этапе пути. И когда вы чувствуете в кофе нотки ягод, шоколада или карамели, это не случайность, а итог длинной цепочки процессов — от плантации до чашки.