☑️🧡🧡🧡🧡🧡🧡

Тосканський хліб не солять уже вісімсот років, і це помста

У дванадцятому столітті Піза перекрила флорентійцям постачання солі. Ціна злетіла. Флорентійці платити не стали і почали пекти хліб взагалі без солі. Піза давно програла ту війну, а хліб таким і залишився.

Називають його pane sciocco, тобто прісний. Друге значення цього слова: дурний.

Окремо він справді ніякий. Але вся тосканська кухня побудована навколо нього. Солоне тут не в хлібі, а в тому, що поруч: прошуто, пекоріно, анчоуси, олія. Прісний хліб не сперечається зі стравою, він її тримає.

Рекомендуємо спекти самостійно. Борошно, вода, закваска або трохи дріжджів, довге повільне піднімання, гаряча духовка з парою на початку. Солі не додавати ні грама, як би не хотілося.

І головне: такий хліб не викидають. На другий день він іде в паппа аль помодоро, на третій у панцанеллу, на четвертий у риболіту.

Те, що здається недоліком, часто виявляється фундаментом.

💛Смачного.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись