Отношения и как понятие Tensility из строительства в этом помогает

На днях я с другом сходил в наверное лучший новый ресторан в России за последние годы - Dreva в Питере. Но история не совсем про него, а про то как его основатель Надежда (на фото со мной) смогла сохранить шефом Дэниэля Хейландера с 2 звездами Мишлен из Стокгольма, несмотря на события 2022 года.

Надежда познакомилась с Дэниэлем и его коллегой много лет назад. Тогда они помогли ей запустить ресторан Nordic. Это клевый ресторан, но скорее на каждый день. Вместе с тем, когда они узнали, что Мишлен приходит в Москву, то поняли, что рано или поздно он дойдет и до Питера. Так родилась идея создать ресторан с заделом на 2 звезды Мишлен, так как у Дэниэля уже был 2 звездный в Стокгольме. И они начали работать. Но тут произошли события 2022 года, второй шеф и коллега Даниэля отказался от проекта, но сам Дэниэл продолжил и вот буквально несколько месяцев назад Даниэль и Надежда открыли Dreva. И это прямо супер-успех. Приезжаете в дальний пригород Питера, открываете дверь Drevå и вас как в матрице встречают выбором: напиток с чили или с ванилью, - а дальше начинается очень разнообразное путешествие по всем странам мира с погружением в разные части гастрономической культуры: от ню нордика до индийской кухни (одно из блюд на фото - именно оно). Пожалуй, единственное, что близко к такому опыту в России - это Olluco в Москве от 3-звездного Central в Перу.

Я спросил у Нади, что помогло удержать Дэнияля. Оказалась, что две вещи. Во-первых, это простые человеческие отношения. Они долго и давно общаются с Дэниелем и прошли много сложных моментов в совместной работе. А во-вторых, Дэниэль бунтарь по природе и готов идти на сложности. Месяц или два назад ему даже пришлось разбираться с PR-войной, что против него развязали PR-щики Alchemist (3-звездный ресторан в Стокгольме) - и вроде бы даже успешно; недавно его ресторан Aloe в Стокгольме подтвердил 2 звезды.

И тут мне вспомнился подход Tensility, чтобы мы проходили на курсе по корпоративной культуре в INSEAD. Слово tensility пришло из строительства и обозначает способность материала не разрушаться под внешними силами, а растягиваться или сжиматься, но держать удар. Собственно, история ресторана Dreva - это как раз пример высокого уровня tensility в их команде. Кстати, Надя поделилась еще одним лайфхаком. В первом своем ресторане она отправила российского шефа на стажировки в лучшие европейские рестораны; но тот как приехал, то достаточно скоро ушел. В Dreva она же пошла иначе и привезла шефа из Европы, чтобы он обучил всю команду и сформировал культуру 2-звездного Мишлена у нас.

Искренне надеюсь, что рано или поздно Мишлен обратно вернется в Россию и Dreva получит свои звезды. А пока же Мишлена нет, то искренне советую вам съездить в Питер. Искренне считаю, что Dreva сейчас соответствует фразе “Великолепная кухня, достойная отдельной поездки”, которой подписаны все 3-звездные рестораны.

Если соберем 50 единорогов, то в будущем подкину пару советов по тому, как развить Tensility в вашей команде.