Дрожжевой белок выходит на рынок кондитерских ингредиентов

Дефицит молочных белков заставляет кондитерский рынок искать альтернативное сырье, и одним из новых вариантов становится белок из пищевых дрожжей.

На конференции «Кондитерская индустрия» ведущий технолог «ТФС групп» Светлана Комардина рассказала о его потенциале и предупредила: при введении дополнительного белка рецептуру приходится перестраивать с учетом растворимости, активности воды, температуры и взаимодействия с сахаром.

🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен

#кондитерскаяиндустрия #ингредиенты #пищевыетехнологии