♥️♥️♥️♥️♥️♥️
♥️♥️♥️♥️♥️
от древних цивилизаций до вашей тарелки

по ваше просьбе разбираемся, как жгучий стручок покорил мир и наше здоровье

🌶️ Его родина — Латинская Америка, где индейцы использовали его ещё 7 000 лет назад не только в еде, но и в обрядах. Например, ацтеки считали его даром бога Солнца, а богиня Каущолотль покровительствовала урожаю перца . Археологи нашли следы чили на гончарных сосудах возрастом 300 лет до н.э. — вероятно, его добавляли в ритуальные напитки или лечебные смеси .

В Европу перец попал благодаря Колумбу, который в 1492 году принял его за разновидность черного перца. Испанцы и португальцы быстро распробовали «огненный фрукт» и развезли его по Азии и Африке. Кстати, название «чили» происходит от ацтекского слова «красный» .

🌶️ ♥️♥️♥️♥️🎈♥️
чем «заряжен» острый перец?
- Витамины: С, А, группа В, Е, К .
- Минералы: Калий, железо, магний, цинк.
- Биоактивные вещества:
- Капсаицин — «двигатель» остроты, стимулирует выработку эндорфинов .
- Пиперин (в черном перце) и изотиоцианаты (в горчице) — усиливают метаболизм .

🌶️ ♥️♥️♥️♥️♥️🎈
- Антибактериальный эффект
специи, включая перец, снижают риск порчи пищи в жарком климате
- Сердечно-сосудистая система. Капсаицин улучшает кровоток и снижает давление
- Против боли.
- Жгучий перец является хорошим средством для возбуждения аппетита.

Китайско-американская группа ученых провела исследование in vitro, избегая при этом возможных взаимодействий между капсаицином и другими компонентами человеческого тела. Исследователи собрали образцы кала у двух здоровых людей, поместили их в биореактор, имитирующий условия в толстой кишке, а затем добавили туда капсаицин или контрольный [холостой] раствор. Через две недели они проанализировали состав образцов и сравнили данные с результатами, полученными в начале исследования, т. е. перед добавлением капсаицина или контрольного раствора. Бактериальное разнообразие, которое является признаком хорошего здоровья, значимо увеличилось в двух образцах микробиоты кишечника, обработанных капсаицином, что подтверждает данные, наблюдаемые in vivo в различных исследованиях у человека и мышей. Продукция некоторых короткоцепочечных жирных кислот также изменилась, но по-разному в зависимости от образца: в обоих отмечался повышенный уровень пропионовой кислоты (известной своим влиянием на аппетит), но только в первом было больше бутановой кислоты (т. е. масляной кислоты, которая обладает противовоспалительными свойствами).

Источник

♥️🎈♥️♥️♥️
острый перец может навредить больным стенокардией, аритмией, гипертонией, а также нездоровым печени и почкам. Люди с язвой и гастритом, с проблемами кишечного тракта могут получить кровотечение, ожог и даже оказаться в больнице. Поэтому добавлять эту специю в пищу опасно в больших количествах.
Источник

🌶️ Варианты использования: от супа до... шоколада?
Классика:
- Добавление в соусы, супы, мясные блюда (как в аджике или мексиканском моле) .
- Маринование (например, квашеный перец для сэндвичей или закусок) .

Неочевидные способы:
- Обезболивающие пластыри. Капсаицин из перца блокирует болевые сигналы — такие средства используют при артрите .
- Десерты. Каплей острого соуса можно сбалансировать сладость шоколада или мороженого (попробуйте с темным шоколадом!).

♥️🎈♥️♥️♥️🎈♥️
Если переперчили:
1 запейте молоком или йогуртом
2 заешьте лимоном


🌶️ Пять неожиданных фактов
1. Перцовый газ древности. Индейцы Ориноко победили конкистадоров, подсыпав молотый перец в костры — испанцы слезились и кашляли .
2. Птицы не чувствуют остроты. У них нет рецепторов TRPV1, поэтому они разносят семена без дискомфорта .
3. Перец как валюта. В Средневековье им платили налоги и штрафы (например, 3 фунта перца за убийство виконта!) .
4. Самый острый в мире. Carolina Reaper (1,6 млн SHU) создал Эд Карри, потратив 10 лет на селекцию .
5. Эволюционная хитрость. Капсаицин защищал перцы от млекопитающих, но люди полюбили «боль» .

🌶️ По традиции - в первом комментарии парочка рецептов

#овощи #фрукты

Блог хэлс-коуча и нутрициолога Светланы Зверевой 🥦