Турбулентность — это активное движение частиц молотого кофе в воде, которое возникает во время заваривания из-за особенностей подачи воды и скорости потока
Когда вода контактирует с кофе неравномерно, экстракция происходит хаотично: часть частиц недоэкстрагируется, часть переэкстрагируется, а часть раскрывается как нужно. В итоге вкус становится несбалансированным, а повторить удачную чашку почти невозможно.
❗️Недостаточная турбулентность приводит к тому, что вода проходит через кофе слишком мягко, почти не затрагивая часть частиц. В результате напиток может получиться кислотным и водянистым.
❗️Избыточная турбулентность, наоборот, часто приводит к переэкстракции — горечи, резкости и слишком мощному вкусу.
Так что тут, важен баланс, ну и для каждого кофе подходят свои методы вливаний ☕️