Заготовки

СЛИВОВЫЙ МАХИТО

Ингредиенты:
Слива - 350 г
Сахар - 125 г
Лимон - 3 ломтика
Мята - 2-3 веточки

Приготовление:
Сливы моют, разрезают на части и удаляют косточки. Банку и крышку стерилизуют, в банку складывают сливы и заливают кипятком, оставляют на 15–20 минут. Затем воду сливают, добавляют в неё сахар, доводят до кипения и растворения сахара. В банку к сливам кладут ломтики лимона и веточки мяты, заливают кипящим сиропом и сразу плотно закрывают крышкой. Банку переворачивают, укутывают до полного остывания, затем переносят в место хранения. Такой «мохито» из сливы с лимоном и мятой прекрасно сохраняется как в квартире, так и в погребе.

Заготовки

МАНДАРИНЫ В СИРОПЕ

Ингредиенты:
Мандарины - 600 г
Сахар - 150-200 г
Вода - 300 мл
Анис - 1-2 звёздочки
Корица - 1 палочка или 0,5 ч.л. молотой

Приготовление:
Мандарины для заготовки очищают от кожуры, крупные делят на дольки, мини-мандарины оставляют целыми. Воду кипятят с палочкой корицы и звёздочкой аниса около 5 минут, затем процеживают, добавляют сахар и снова доводят до кипения. В горячий сироп кладут мандарины, варят 15 минут на минимальном огне, оставляют остывать. После повторного кипячения ещё 5 минут перекладывают фрукты в стерилизованную банку, заливают сиропом и закрывают крышкой. Банку переворачивают и оставляют остывать. Такая ароматная заготовка хранится при комнатной температуре до следующей зимы и получается очень вкусной.

Заготовки

ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ С КОРИЦЕЙ

Ингредиенты:
Вишня - 450 г
Сахар - 180 г
Корица - 1 палочка
Вода - 2,5 л

Приготовление:
Вишню перебирают, промывают и дают стечь воде. Банки и крышки стерилизуют. В подготовленные банки кладут ягоды и палочку корицы (или молотую). Заливают кипятком, прикрывают крышками и оставляют на 20–25 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар, доводят до кипения и проваривают 2–3 минуты до полного растворения. Горячим сиропом снова заливают вишню в банках до верха, закатывают крышками, переворачивают и укутывают на сутки для постепенного остывания. Такой компот хорошо хранится всю зиму.

Заготовки

Я обновила свой участок за 10 000 рублей, и теперь соседи не могут оторвать глаз! ✨🌱

Когда-то мой участок был настоящим "проектом века", но я не знала, с чего начать. Казалось, что для преобразования нужно потратить целое состояние. Но всё изменилось, когда я нашла канал «Дачный Уют»

Там я нашла бюджетные решения для дачи, которые можно воплотить без лишних затрат.

Если вы тоже хотите преобразить свою дачу без лишних трат, подписывайтесь на канал, пока ещё есть время подготовиться к новому сезону! 🏡💚
👉 https://t.me/+tU4Wb1z8D_pkYzli

ЧЕСНОК ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:
Чеснок - 350 г
Вода - 250 мл
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 0,5 ст.л.
Уксус 6% - 40 мл
Перец горошек (смесь) - 1 ст.л.
Лавровый лист - 3-4 шт.

Приготовление:
Чеснок очищают от шелухи и промывают, удаляя повреждённые части. В кастрюле готовят маринад: соль, сахар, смесь перцев, лавровый лист и по вкусу гвоздику, бадьян или хмели-сунели. Заливают водой, доводят до кипения, чтобы специи отдали аромат. В кипящий рассол добавляют зубчики чеснока и проваривают 2–3 минуты. Банки и крышки стерилизуют, в горячие банки кладут чеснок. Рассол снова доводят до кипения, вливают уксус, удаляют лавровый лист и заливают чеснок до верха. Банки сразу закрывают, переворачивают и оставляют остывать под одеялом. Хранят маринованный чеснок в прохладном месте при температуре 5–10 °C, употребляют лучше в зимний период, так как после 5 месяцев хранения он начинает горчить.

Заготовки

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ  
 
Ингредиенты: 
Яблоки – 2 кг 
Сгущенка – 1 банка
Вода – 200 мл 
 
Приготовление: 
Помойте яблоки, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте фрукты дольками, залейте водой и варите минут 20. Пюрируйте яблоки. К смеси добавьте сгущёнку. Варите массу ещё 8 минут. Снова перебейте блендером, проварите и разложите по стерилизованным баночкам.

Заготовки

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ И ПЕРСИКОВ

Ингредиенты:
Абрикос - 500 г
Персик - 500 г
Сахар - 700 г
Лимонная кислота - 0,5 ч.л.

Приготовление:
Абрикосы и персики моют, удаляют косточки и нарезают крупными дольками. Складывают в кастрюлю, добавляют сахар и лимонную кислоту. Через 40–50 минут фрукты пустят сок, после чего массу доводят до кипения и варят на слабом огне 40–45 минут, снимая пену. Готовое горячее варенье раскладывают по стерилизованным банкам, закручивают крышками и хранят в прохладном месте или кладовке.

Заготовки

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И КРЫЖОВНИКА

Ингредиенты:
Яблоки - 300 г
Крыжовник - 300 г
Сахар - 250 г
Вода - 2,5 л

Приготовление:
Крыжовник очищают от хвостиков и оснований, яблоки нарезают дольками без сердцевины. В стерилизованные банки раскладывают подготовленные ягоды и яблоки. Из сахара и воды варят сироп, доводя до полного растворения, и горячим заливают банки. Их сразу укупоривают крышками, переворачивают, укутывают и оставляют остывать на ночь. Утром компот из яблок и крыжовника готов к хранению в кладовой.

Заготовки

СЛИВОВЫЙ СОУС С КАРРИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Слива - 1 кг
Карри - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 100 г
Перец красный - 1 ч.л.
Перец чили (хлопья) - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1/3 ч.л.

Приготовление:
Сливы разрезают пополам, чеснок очищают и измельчают вместе в блендере или мясорубке. В полученную массу добавляют специи, соль и часть сахара, перемешивают и варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. В конце вливают уксус, доводят почти до кипения и снимают с огня. Горячий соус сразу разливают по чистым баночкам и закрывают крышками. Получается ароматная заготовка с насыщенным вкусом.

Заготовки

СВЕКОЛЬНЫЙ ПОРОШОК

Ингредиенты:
Свекла - от 2 шт. и более

Приготовление:
Свёклу очищают, нарезают тонкими слайсами (удобно овощечисткой), выкладывают на противень с бумагой для выпечки. Сушат при температуре 80–90 °C до полного высыхания, периодически переворачивая. Готовые сухие лепестки измельчают в кофемолке или ступке до состояния порошка. Получается натуральная заготовка, которую можно использовать как краситель или добавку к блюдам.

Заготовки

ГИВЕЧ ПО-МОЛДАВСКИ

Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг
Сладкий перец - 500 г
Лук - 300 г
Морковь - 300 г
Помидоры - 1,2-1,5 кг
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 100 мл
Соль - 1,5 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Уксус 9% - 2 ст.л.

Приготовление:
Лук и морковь очищают и нарезают кусочками, обжаривают в масле 4–5 минут до мягкости. Добавляют нарезанные кубиками баклажаны и жарят ещё около 5 минут. Помидоры измельчают в пюре и вливают к овощам, тушат 10–15 минут. Затем кладут нарезанный сладкий перец, добавляют соль и сахар, перемешивают и тушат ещё 15–20 минут. В конце добавляют измельчённый чеснок и уксус, пробуют на вкус и проваривают ещё 5 минут. Горячий гювеч раскладывают по стерилизованным банкам, плотно закрывают крышками, укутывают до остывания и переносят на хранение в прохладное место.

Заготовки

САЛАТ «ЗИМНЯЯ СКАЗКА»

Ингредиенты:
Помидоры - 500 г
Перец зелёный - 200 г
Огурцы - 500 г
Чеснок - 40 г
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 40 г
Уксус 9% - 20 мл
Масло растительное - 40 мл
 
Приготовление:
Помидоры и перцы моют, очищают от семян и плодоножек, нарезают вместе с чесноком и измельчают до однородной массы. Полученную смесь переливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и растительное масло, доводят до кипения и варят около 10 минут. Огурцы нарезают кружками или полукружиями, добавляют в овощную массу вместе с уксусом, снова доводят до кипения и проваривают ещё 5 минут. Горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят заготовку в прохладном месте или при комнатной температуре.

Заготовки

КВАШЕННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ВЕДРЕ

Ингредиенты:
Зеленые помидоры - 1 кг
Соль - 1-1,5 ст.л.
Вода - 1 л
Горчичный порошок - 1,5-2 ст.л.
Листья столового хрена, вишни, черной смородины - 1 горсть
Чеснок - 3-5 зубчиков
Семена укропа - 1 ст.л.
Перец черный горошек - 5-6 шт.

Приготовление:
Для квашения берут чистое пластиковое ведро, на дно кладут листья хрена, смородины, вишни и чеснок. Сверху укладывают помидоры, заливают холодным рассолом из соли и сухой горчицы, добавляют семена укропа. Помидоры прижимают тарелкой и грузом, оставляют при комнатной температуре на 1,5–2 недели, пока рассол не помутнеет и не появится характерный аромат. Когда вкус станет подходящим, ведро переносят в прохладное место — подвал или холодильник — для хранения.

Заготовки

СОУС ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛИСТЬЕВ ХРЕНА

Ингредиенты:
Помидоры - 1 кг
Чеснок - 2 головки
Листья хрена - 130 г
Соль - 1 ст.л.
Перец красный острый - 5 г

Приготовление:
Помидоры измельчают в мясорубке со средней решёткой, затем прокручивают чеснок. Острый перец очищают от семян, листья хрена отделяют от стеблей и также пропускают через мясорубку вместе с перцем. В полученную массу добавляют соль, перемешивают и оставляют на столе на полчаса для настаивания. После пробуют, при необходимости добавляют ещё чеснок или соль, снова перемешивают. Чистые сухие баночки наполняют готовым соусом, закрывают крышками и ставят в холодильник. Такой соус хранится 3–4 месяца, но обычно съедается гораздо раньше.

Заготовки

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
Помидоры свежие - 400 г
Лук - 200 г
Масло растительное - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Яблочный уксус - 1 ст.л.

Приготовление:
Помидоры промывают и нарезают дольками, измельчают в пюре блендером или мясорубкой. Лук очищают и нарезают тонкими перьями. В пюре добавляют масло, соль и сахар, доводят до кипения (в микроволновке или на плите), но не кипятят, затем перемешивают до растворения соли и сахара. В горячий соус кладут лук и вливают яблочный уксус. Готовую массу перекладывают в стерилизованную банку, прикрывают крышкой и стерилизуют в кастрюле с водой по плечики 15 минут с момента закипания. После банки плотно закупоривают, переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте — такая консервация хорошо сохраняется и в квартире, и в погребе.

Заготовки

КОНФИТЮР ИЗ НЕКТАРИНА

Ингредиенты:
Нектарины - 1 кг (чистый вес без косточек)
Сахар - 500 г
Лимонная кислота - 0,25 ч.л.
Агар-агар - 1 ч.л. (с горкой)
 
Приготовление:
Нектарины моют, удаляют косточки и нарезают мелкими кусочками. Фрукты складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют сахар и лимонную кислоту, перемешивают и оставляют на 2–3 часа, чтобы выделился сок. Затем массу доводят до кипения и варят 30–35 минут на небольшом огне. После этого нектарины слегка взбивают блендером, оставляя кусочки. Агар-агар растворяют в холодной воде, добавляют в конфитюр и проваривают ещё 5 минут. Горячий конфитюр раскладывают по стерилизованным банкам, закручивают крышками и хранят в прохладном месте.

Заготовки

САЛАТ С СЕЛЕДКОЙ НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Сельдь свежемороженая - 1 шт. (400 г)
Лук - 200 г
Морковь - 200 г
Томатная паста - 2 ст.л.
Вода - 200 мл
Уксус (9%) - 3 ст.л.
Перец черный - 1/3 ч.л.
Лавровый лист - 3-4 шт.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Масло подсолнечное - 3 ст.л.

Приготовление:
Селёдку размораживают, очищают, разделывают на филе и нарезают кусочками. Лук режут полукольцами, морковь натирают. Для заливки соединяют томатную пасту с водой, добавляют соль, сахар, перец, масло, уксус и лавровый лист, кипятят 1 минуту. Банки и крышки тщательно моют и стерилизуют. В банки слоями укладывают лук, морковь, селёдку, заливают томатным соусом, повторяют слои 2–3 раза. Банки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой по «плечики» и стерилизуют 2 часа: первый час продукты готовятся, второй — стерилизуются. После банки закатывают, переворачивают, укутывают до остывания. Хранят в прохладном тёмном месте не более 6 месяцев.

Заготовки

МАЛИНОВЫЙ ДЖЕМ БЕЗ КОСТОЧЕК НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Малина - 1750 г
Сахар - 950 г

Приготовление:
Малину промывают, дают стечь воде и перекладывают в кастрюлю. Измельчают блендером до пюре, доводят до кипения, снимают пену и проваривают 5 минут. Немного остужают и протирают через сито, удаляя косточки. Полученное пюре взвешивают и добавляют равное количество сахара. Перемешивают, снова доводят до кипения, кладут лимонную кислоту и варят на минимальном огне 20 минут, снимая пену. Банки и крышки стерилизуют. Горячий джем разливают по банкам, закатывают, укутывают и оставляют до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте. Через несколько дней джем густеет и приобретает желейную консистенцию.

Заготовки

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ В МЕДУ НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Острый перец - 270 г
Масло растительное - 60 мл
Уксус 9% - 40 мл
Соль - 0,5 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Мёд жидкий - 50 г

Приготовление:
Острый перец моют, обсушивают, удаляют хвостики и семена. В сковороде разогревают масло, выкладывают перец, накрывают крышкой и обжаривают на минимальном огне около 20 минут, периодически переворачивая. Перец становится мягким и меняет цвет. Для маринада в сотейнике соединяют мёд, уксус, соль и лавровый лист, доводят до кипения и держат минуту. Обжаренный перец вместе с маслом перекладывают в стерилизованную банку, заливают горячим маринадом, добавляют лавровый лист. Банку закрывают крышкой, переворачивают и покручивают, оставляют остывать при комнатной температуре, затем убирают в прохладное тёмное место. Пробовать закуску можно через 1–1,5 месяца.

Заготовки

МАРИНОВАННЫЕ СИНЕНОЖКИ

Ингредиенты:
Синеножки - 1 кг
Вода для предварительного отваривания 4 л
Для маринада:
Вода - 1 л.
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Уксус 9% - 50 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Душистый перец - 5 шт.
Черный перец - 7 горошин
Гвоздика - 3 бутона

Приготовление:
Синеножки очищают, промывают и при необходимости крупные грибы разрезают на части. Отваривают дважды по 10–15 минут в несолёной воде, каждый раз меняя воду. Для маринада кипятят воду с лавровым листом, душистым и чёрным перцем, гвоздикой, солью и сахаром. В маринад добавляют грибы, доводят до кипения, вливают уксус и проваривают 5–7 минут, снимая пену. Банки и крышки стерилизуют, грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закатывают. Заготовки укутывают до полного остывания. Уже через 3–5 дней маринованные синеножки готовы к употреблению, а зимой их можно подавать с луком и ароматным маслом.

Заготовки