Любопытная тема – производство молока в дореволюционной России и виды молочных продуктов.

Казалось бы, тема банальная, но при рассмотрении оказываются два мира – тот и наш. Хотя молоко одно и то же.
  
В 1916 году, как писала газета «Вечерний курьер», Москва потребляла в день 10.000 вёдер молока, то есть 120 тысяч литров. Среди молочных продуктов наиболее популярным были сливки. Первоначально сливки получали самым простым способом – молоко отстаивалось и сливки собирались на поверхности, после чего их сливали (отсюда сам термин).

Сливки продавали отдельно, а молоко, которое называлось «снятое» или «слитое» - отдельно. Снятое молоко было хорошо тем, что стоило невероятно дешево. Как сообщала газета «Руль» в 1910 году, «ведро такого молока (20 бутылок) возможно приобрести за 8 -10 коп., а цельное молоко расценивается по 55 – 60 коп. ведро» (ведро 12 литров).

В целом же в старой России производилось множество молочных продуктов. Обычное молоко имело очень много названий в зависимости от сорта: «Молочная корова Розамина вспоенная», «Чорная корова» (молоко от черной и белой коровы считалось разным), «Кормушка», «Удца», «Цитвар» (молоко на основе цитварного семени), «Молочная телушка» и др.

Помимо обычного коровьего молока разных сортов, в Оренбургской губернии, например, булочник Фокеродт продавал верблюжье молоко «двух молок» (с примечанием «с последнего дня молоко белое») Молоко «двух молок» получалось путем объединения двух последовательных удоев (утреннего и вечернего) от одних и тех же коров. Примечание на этикетке «с последнего дня молоко белое» означало, что продукт попал на переработку сразу после дойки. Мало того, он продавал даже молоко зебу, которое считалось деликатесом (найдите ка сегодня молоко зебу).

В Вологодской губернии продавали «молоко пасочное». Пасока это жидкость, выделяющаяся из древесины стеблей или корней живых растений. В ней много сахара и питательных веществ и она придавала молоку очень необычный вкус.

Продавали «молочную ярочку» (молоко молодых овец) с уточнением на этикетке «сливной пресный устой», «молоканку овцы», козье («козельи») молоко, сливки обычные, «густые», «сырые», «квашеные», «южные», овечьи «настой овцы», «простокишу», молочный «сбиток», «молочную сыромать», «овечий творог ордынской овцы», «слиток», «творог мятый», сметану обычную, «белую», «монастырку», «болтунью, сладкая настой» и «мостовую, слой густой», ряженку, масло сливочное, топленое и пр. Молоко часто продавалось по номерам, как шоколад или вино.

Многие молочные продукты считались лекарственными – козье молоко пили для избавления от проблем с желудком и кишечником, кефир – для общего укрепления при малокровии и желудочных заболеваниях. Когда в 1914 году объявили «сухой закон», одно из обществ трезвости собиралось вытеснить водку молоком - открыть в Москве «Молочный ресторан», который должен был «служить делу трезвости» - в нем, как сообщала газета «Вечерние известия» «будут подавать молоко и другие «трезвые» напитки. «Молочный» ресторан предполагается оборудовать с удивительной роскошью, не уступающей роскоши первоклассных ресторанов. Будет играть великолепный симфонический оркестр, предполагаются и сольные номера серьезной музыки. Цены на все будут крайне дешевые». Неизвестно, была ли осуществлена эта затея.

На фото - сохранившиеся до нашего времени образцы дореволюционной молочной продукции.