Как стать сомелье в России?
🥂Сразу предупреждаю: в России нет школ, которые сделают из вас готового сомелье. Есть винные школы, но они дают знания о продукте, а не навыки работы с ним. Выпускники отлично разбираются в терруарах и сортах, но понятия не имеют, как работать с вином на практике — будь то ресторан, винный магазин, блог или торговая компания.
Как же тогда становятся сомелье?
(Спойлер: методом проб, ошибок и разбитых бокалов.)
🥂Вариант 1: Устроиться в ресторан и учиться на своих ошибках.
Я именно так и делал. После винной школы пришел в ресторан и начал осваивать профессию с нуля: составлял винную карту, проводил инвентаризацию, общался с гостями.
🥂Вариант 2: Попасть в команду с иерархией.
Если вам повезет устроиться в место, где есть шеф-сомелье, сомелье и помощники, — это идеально. Можно учиться у опытных коллег, перенимать их подход и не совершать слишком много ошибок.
Как понять, ваше ли это?
Прежде чем бросаться в бокалы с игристым, красным и белым, можно «продегустировать» профессию на вкус:
🥂договориться о пробных сменах в хорошем ресторане (но будьте готовы к долгим переговорам — никто не ждет новичка с распростертыми объятиями),
🥂попросить стажировку через винную школу, где вы учились (иногда так проще).
Главное — не бояться ошибок. Вы обязательно перепутаете сорта, разольете дорогое вино и услышите от гостя: «Это точно не пробковый дефект?». Но если научитесь быстро исправляться и сохранять спокойствие — вы на верном пути.
Стать сомелье в России — это не про дипломы, а про опыт. И если после всех разбитых бокалов, стрессов и ошибок вы все еще влюблены в вино, значит, это ваше призвание🍷
P.S. И да, учитесь открывать шампанское так, чтобы пробка не прилетела в лоб олигарху. Это важный навык ☕️